火锅|2022年预测：火锅店如何利用“饮品”模式利润飞跃？火锅

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本身主打外带、外卖消费场景，茶饮成为疫情后近期餐饮品类中的复苏领跑王。深谙消费心理的各大品牌，早先一步嗅到商机，纷纷跨界茶饮追逐红利。
一众跨界者入局“餐+饮”模式几成标配火锅大佬海底捞推出的快餐品牌“十八汆” ，同时售卖茶饮、主打口号“一杯精致的茶” 。产品包括纯茶、奶盖、奶茶、果茶4个系列，价格区间5-15元不等。
除了有海底捞近期的出圈，娃哈哈线下第一家实体门店在广州白云区开业，再往前一点肯德基早已开设了专门的茶饮区，麦当劳推出了咖啡产品，还有王老吉推线下茶饮品牌，湊湊、小龙坎纷纷开出自己的独立茶饮门店……

一众跨界者，看中的都是茶饮品类巨大的市场份额。据36氪研究院发布的《2019新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场的总规模在2019年突破4000亿元，是咖啡市场规模的2倍以上。
“餐+饮”模式不仅出现在火锅店里。在烧烤、快餐等更多品类的餐厅中， “餐”和“饮”更是分不了家、饮品成为吸引顾客、提高客单的一大利器。
饮品产品线的添加，并不单单只是售卖产品数量的简单叠加，其背后的深意主要有：
1.跟紧新中式茶饮风口。和茶饮品类一样，餐饮消费市场中， 18岁-35岁的人群依然是消费主力军。重叠的消费群体，火爆的茶饮市场，众多的龙头企业开始挖掘“餐+饮”模式。放大“饮”地位势在必行！
2.增加产品卖点，提高利润。英敏特出具的一份消费者外出就餐报告显示， 15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。一些餐饮老板的经验也表明，不重视饮品，就可能丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。
【火锅|2022年预测：火锅店如何利用“饮品”模式利润飞跃？】
3.多种经营，提高收益。增设饮品产品线，无疑为非正餐时段的经营创收提供了新的机会。充分利用现有设备、人力，分摊固有的房租与人工成本，提高坪效和人效，达到资源的最优化配置。
4.提升品牌调性。优质、符合品牌气质的饮品对于餐饮整体品牌而言是相得益彰的存在。比如呷哺呷哺旗下高端品牌——凑凑主推台湾手摇奶茶。这款茶饮质朴天然，既符合当下消费潮流，又凸显出其健康高端的品牌气质。
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纵观中国茶饮的发展，行业从粉末时代、街头时代走来，到现在的“新中式茶饮”时代，产品品质与消费体验感的升级脚步从未停歇。餐饮人们意识到，规模在日趋壮大的同时，疫情影响下市场拐点的提前到来也是不争的事实。

今日话题：你知道饮品能够为火锅店提高多少利润吗？

火锅|2022年预测：火锅店如何利用“饮品”模式利润飞跃？

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