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初春的晴天太美好了！
一早被窗外的鸟儿叫醒 ， 睁眼就看到东面的窗 ， 洒进来薄而脆弱的阳光 ， 风一吹 ， 就被窗帘嗷呜吃掉两口 。
脑子里只剩一个念头：要抓紧时间去踏春！
为了保持充足的体力 ， 出门前 ， 先补充俩大鸡腿子——
用手一撕 ， 就发现上当了：这鸡腿肉质不对呀！
哈哈 ， 这其实是越南餐厅最常吃到的：越南蔗虾 。
越南蔗虾 ， 跟越南河粉、越南春卷一起并称“越南必吃三件套” 。
在越南街头随处可见：摊贩把虾泥往甘蔗条上一裹 ， 扔进滋啦滋啦的热油里 ， 没一会儿漂起来 ， 已经金袍加身 。
这种生猛的烟火气 ， 你很难忍住不为它买单 。
我第一次见的时候 ， 感觉这个做法 ， 跟我们潮汕的炸虾枣如出一辙 。
吃起来也有相似之处 ， 都是外面酥香、里面弹嫩 。
但搭配更为有趣 ， 多了一点甘蔗的清甜 ， 吃完还在吮指回味 。
国内的越南餐厅、东南亚餐厅也爱拿蔗虾当招牌 。
我在广州吃过几次 ， 完全没有越南街头的平价 ， 46一小碟 ， 里头也就4根 。
咱们在家自制 ， 同样的成本能做十几根 ， 再配一点新鲜果蔬、米粉 ， 一秒魂穿越南街头 。
制作虾泥 ， 可以用纯虾肉 ， 也可以混入10-20%的鲜五花肉 。
我更偏向后者 ， 口感会更弹润多汁 ， 大家可以根据自己的口味调整 。
虾仁、五花肉 ， 加入红葱头、香葱、胡椒粉、盐等去腥提味的调料 ， 一块搅碎再上劲 ， 主角就算演完了 。
甘蔗堪称最佳配角 ， 它的自然清甜能无限放大虾肉的鲜、滑、嫩 。
还承担了凹造型的重任 ， 虾肉全靠它才能团成好看又好拿的“小鸡腿儿” 。
最后还能吃掉 ， 一举多得啊 。
注意：甘蔗要选用两节之间的部分 ， 更容易切成细条 。
蔗虾原本需要油炸 ， 我给改成：先蒸熟 ， 再用薄油煎香 。
省去了支油锅的麻烦 ， 减少热量、热气 ， 蒸过的蔗虾还方便保存 ， 随吃随取 。
我也给出了空气炸锅版本 ， 大家待会仔细看步骤～
越南菜注重清爽、本味 ， 一般煎炸菜式 ， 都会配解腻蘸料 ， 蔗虾也不例外 。
我调了一款百搭的越式蘸水 ， 以鱼露、青柠汁、小米辣为主打 ， 清爽又均衡 ， 学会了还能蘸越南春卷 。
若是不想自己调 ， 现成的酸梅酱、甜辣酱、番茄酱大大方方用起来 ， 都不违和 。
- 越南蔗虾 -
[ 食材
甘蔗8cm长4段 鲜虾肉 500g 五花肉50g 红葱碎1小勺 香葱沫1大勺 鱼露1大勺 糖1小勺 盐1小勺 白胡椒粉1小勺 食用油1大勺 土豆淀粉/玉米淀粉2大勺
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