糯米粉|云食 | 春日限定，云南舌尖版“只此青绿”你知道几个？( 二 ) 猪油

（杨金敏图）
蕨菜鲜嫩滑爽，云南人的做法有很多，可以凉拌，清凉爽口，是家家必备的做法；可以和腊肉、豆米一起炒制，味道极佳；还可以晒干后用于煮排骨和炖鸡，是一道不错的山野佳肴。
灰菜
灰菜，有人也叫灰灰菜，是一种生命力强旺的野菜，生于田间、地头、沟涧，乃至城市中的荒僻幽落。

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（何雨珍图）
春夏季是吃灰菜的好季节，一般凉拌素炒都是它的家常做法，还可晒干后，用塑料袋子封存起来，一年四季都可以吃，味道纯正且营养健康。
刺五加
刺五加，听名字就知道身上带刺，不同于一般野菜，刺五加属于食药两用的高质量野菜，人们多在春天采摘其嫩芽食用，具有安神和助眠的作用。

（杨金敏图）
相比于其它味道鲜嫩的野菜，刺五加味道较苦，但吃法颇多，云南人家常做法是把刺五加洗净后，直接用来蘸佐料吃，也有用来素炒、炒鸡蛋、炒肉、煮汤、凉拌，制作出来味道各有千秋。
荠菜
“春在溪头荠菜花”的荠菜，古称“护生草” ，是最早的报春菜，叶子呈锯齿状，表面还带着一层小茸毛。

（何雨珍图）
民谚有云：“三月三，荠菜当灵药。 ”作为春菜里的“鲜味代表” ，芥菜清脆碧绿，盈盈欲滴，在三四月间最为鲜嫩，不仅味道鲜甜，还含有丰富的营养成分。

（何雨珍图）
荠菜做法丰富，煮汤原汁原味，炒鸡蛋鲜嫩可口，凉拌荠菜清爽美味，其中，荠菜饺子深受云南人喜欢，它既能保持芥菜的鲜美，又中和了荠菜的苦涩味，清香十足。
春笋
“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。 ”草长莺飞，青翠竹林，春雨如油，正是新笋萌出的好时节。立春后采挖的笋，洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，可“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀” ，是时令给予人世间的恩物。

（何雨珍摄）
春笋做法数不胜数，炒、烧、煮、炖皆可，新鲜的春笋如同一张一尘不染的白纸，做法不同，味道也不尽相同，可根据其各个部位鲜嫩程度分档食用，各具特色，脆嫩爽口、鲜美无比。
沙松尖
都说在云南，会动的都是肉，绿色的都是菜，松树也不例外，沙松尖是松树中少有的可以入菜的一种。

（杨金敏图）
每到春天，人们便将沙松树尖天冒出的黄色嫩芽采摘下食用，它的嫩叶尖含有大量的叶绿素和蛋白质，食用时带着淡淡的松子的清香，具有下火的功效。

（何雨珍图）
沙松尖用沸水烫过，可凉拌、煸炒等，色香味形俱佳，内含丰富的维生素，是佐食和待客的佳肴。吃起来有一种松子特有的香味，口感脆嫩入口细腻，清凉爽口。
水香菜
水香菜在云南可谓是春日佳肴，在云南的思茅、临沧、保山及德宏等地，水香菜几乎是当地饮食文化象征性的蔬菜之一。

（图源云上普洱）
水香菜常见吃法一般有煮汤和凉拌。水香菜汤里的水香菜入口极为爽口，汤味带有一丝丝薄荷的清香又不失醇厚；水香菜凉拌菜分为生拌和熟拌两种吃法，两种拌法风味各异，各有千秋。
云南春光好
留恋不过野菜香
这些平日里毫不起眼的野菜

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