包子|多汁的酱肉大包子，皮薄松软馅料油润喷香，想想都会流口水香菇|花椒|大葱

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不知道为什么，每次看到热气腾腾的包子就会想吃，特别是酱肉包子就更是我的心头所爱了，皮薄松软，馅料油润喷香，想想都会流口水。酱肉包子要好吃就必须要做得好，炒制馅料是关键，发面擀皮都很关键，特别是酱肉包子的馅料做不好那就一切免谈。
酱肉包子。猪肉500克。生姜半块、洋葱小半、干香菇8朵。黄豆酱、甜面酱、油、白酒、白糖、生抽、十三香、白胡椒粉。做酱肉包最好用4肥6瘦的五花肉，这样吃起来的口感才不柴，味道也会非常的香，先把肉切成的厚片，再切成宽条，最后切成丁，这个肉不能太细也不要太大，太细会没口感，太大不易熟透，切好后放一边备用。

干香菇要比新鲜香菇的香气更浓，所以要选用干香菇，香菇要先用清水清洗干净再加水来泡发，因为泡香菇的水在后面的可以用得上，所以要先把香菇洗干净，这样泡香菇的水我们才能用。把香菇泡软后捞出先切条再切丁备用，泡香菇的水放一边备用。生姜切末、洋葱先切条，再切成和肉丁差不多的大小备用。先把锅烧至冒烟的状态，加入一勺食用油，用油把锅壁先滋润一下后再把油倒出，然后再重新加入少许的油，这就是热锅凉油。

这样猪肉下锅后就不会出现粘锅的现象，先下入1小把花椒粒和2个八角，用油把花椒和八角的香气激发出来，一直把花椒炸糊就可以把把花椒和八角捞出不要，花椒炸糊了出的是香味，没炸糊出来的是麻味。把肉丁倒入锅内用中火开始煸炒，把肉丁中的水汽炒出来，但是不能把肉炒太老，炒老了吃起来的口感会发硬，一直把肉丁炒到变成白色并开始出油时加入10克白酒去腥增香。

翻炒均匀后加入姜末和洋葱丁翻炒均匀，翻炒均匀后加入20克的黄豆酱和20克的甜面酱一起翻炒均匀。用小火把酱香味给炒出来，要多翻动，香味出来后再倒进切好的香菇丁进去一起翻炒。
然后加入20克生抽继续翻炒均匀，大概再炒上10秒左右就可以把准备好的香菇水倒进锅内，加进去的香菇水也不要太多，能平过肉丁即可，然后用小火炖上一会，这样肉丁会更加入味。

炖上一会后就可以开始调味了，加入2克的鸡精提鲜， 1克的胡椒粉去腥增香， 2克是十三香， 1克的白糖提鲜调回味，因为酱料中的盐分很重，所以就不要另外加盐了，所有的调味料加完后翻炒均匀，再开大火在煮上30秒就可以出锅装盘。
这个酱肉馅在收汁的时候不能收得太干，一定要带点汤汁，出锅后等其冷却后用保鲜膜封起来，然后放进冰箱冷藏一个小时左右，让馅料的汤汁凝固，这样在包包子的时候就不会因为汤汁太多而不好包了。

这样酱肉包子的馅就制作完成了，等包子之前再加入少量的小葱花搅拌均匀即可。如果喜欢吃大葱的就不要加小葱花，就加大葱进去，具体做法是把大葱破开成4条，然后切成大一点的葱花，切好糊装入一个碗中。再加入少量的食用油和少许的芝麻香油，然后搅拌均匀，让葱花都裹上一层油，这样葱花就会会澥水，把葱花里面的水分封住。等酱肉馅炒好起锅后再把大葱倒进酱肉馅中去搅拌均匀即可。

酱肉包子和面的方法：面粉100克。 3克白糖、5克无铝泡打粉、4克酵母。猪油。把白糖、泡打粉和酵母粉倒入面粉中搅拌均匀，加白糖主要是起到辅助发酵的效果，让面的口感更加松软，加入20克猪油，放猪油的好处就是包子凉了以后不会发硬，也能增加香味。然后分次加入500克35度左右的温水，在加水的时候要边加边搅拌，把面搅拌成棉絮状，然后再把棉絮挤压成团，挤压成团后就可以取出放案板上把面揉透揉光滑，一定要多揉些时间，把面揉好，然后用一个大盘盖住稍微饧发一会，这样在擀皮的时候才更容易擀开。

包子|多汁的酱肉大包子，皮薄松软馅料油润喷香，想想都会流口水

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