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【芝麻|虎年决不能错过的“虎菜”，吃了糊涂鸡，全家人一年不做糊涂事】如果您喜欢我的美食文章 ， 请点击 “关注” ， 会有更精彩的文章奉献给您！
虎年吃虎菜
今年是农历的虎年 ， 也是比较有特殊意义的一年 ， 人们在这一年中用自己的虎头虎脑 ， 做什么事都虎虎生威 ， 做事创业如同猛虎下山 。 这还不够 ， 虎年决不能错过的“虎菜” ， 吃了糊涂鸡 ， 全家人一年不做糊涂事 。 与虎年有关的美味菜肴还是比较多的 ， 有虎皮鸡爪、虎皮辣椒、虎皮鸡蛋 ， 最著名的还有这样一道鸡菜 ， 那就是虎头鸡 ， 又称为“糊涂鸡” 。 因为这道虎头鸡是先腌、后炸、再炖 ， 稀里糊涂炖上一大锅 ， 馥郁浓香 ， 吃起来特别带劲 ， 故得名“糊涂鸡” 。
人 ， 难得糊涂
清朝郑板桥曾经说过：人 ， 难得糊涂 。 其实 ， 糊涂也是我国传统文化大智若愚的表现 ， 人这一辈子 ， 应该糊涂的时候 ， 一定要一塌糊涂 。 这道糊涂鸡是传统的历史名菜 ， 与过去过年期间“炸年菜”有关系 ， 鸡块斩成不大不小的鸡肉块 ， 先腌制入味 ， 然后挂上蛋粉糊进行炸制 ， 炸好的鸡肉块表面颜色金黄、状如虎头而得名 。 这道菜看似简单 ， 实际操作起来难度特别大 ， 主要技术核心在于“蛋粉糊”的调配 ， 稍不留神 ， 就会脱糊形成一锅片儿汤 。
糊涂鸡
主料：带胯鸡大腿4只 ， 约1000克
腌制鸡肉块用料：大葱30克、鲜姜15克、胡椒粉0.5克、生抽酱油30克、盐2克、料酒10克、鸡粉1克
蛋粉糊用料：鸡蛋2个、面粉30克、干淀粉60克、植物油50克
配料：葱20克、姜10克、蒜3瓣、香菜15克、大蒜或蒜苗15克、八角2个、桂皮5克
调料：植物油30克、生抽酱油20克、料酒30克、老抽酱油2-3克、盐3克、白糖3克、胡椒粉0.3克、味精2克、香油3克
制作过程
1、在民间一直有“鸡骨头鱼刺”的说法 ， 为了吃起来口感好 ， 选用了带胯鸡大腿4只 ， 差不多有1000克 ， 把鸡腿骨剔除 ， 切成3厘米大小的鸡肉块 。 反复清洗3-4遍至汤水清澈 ， 把鸡肉块再浸泡在足量凉水中2小时左右 ， 中间换水2次 。 最后把鸡块捞出后 ， 再次清洗一遍 ， 反复攥干水分 。
2、把处理好的鸡肉块放入较大的腌制盆内 ， 切入粗葱丝30克、鲜姜丝15克 ， 分散调入胡椒粉0.5克、盐2克、鸡粉1克 ， 淋入生抽酱油30克、料酒10克 。 反复翻拌均匀 ， 腌制30-60分钟 ， 彻底入味 。
3、把里面的葱姜丝挑出 ， 鸡蛋2个 ， 搅打均匀 ， 倒入腌制好的鸡肉块内 ， 反复翻拌均匀 ， 使蛋液牢牢锁住鸡肉块 。 面粉30克、干淀粉60克翻拌均匀后分数次分散下入 ， 一边撒入、一边用筷子反复搅拌 ， 使每块鸡肉块均匀裹住一层蛋粉糊 。 最后封入植物油50克 ， 再次翻拌均匀 ， 这样炸鸡块的时候 ， 才不会粘连；放心 ， 这些植物油在炸制的过程中会全部释放进炸油内 。
4、锅内倒入足量植物油 ， 烧至六成热 ， 油温表测得约180度 ， 把挂了蛋粉糊的鸡肉块分散下入油内 。 一开始切不可搅动 ， 一翻动就会脱糊 ， 等炸至鸡肉块挺住身后 ， 颜色呈现出浅金黄色 ， 捞出沥一下多余的油脂 。 把油温再次升至七成热 ， 约200度 ， 把初炸的鸡肉块再次下入 ， 复炸至表面金红色 ， 捞出控油 。
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