5、准备好各种炝锅小料及出锅小料 ， 锅内倒入炸油30克 ， 下入八角、桂皮、葱姜蒜炒出香味 。 淋入生抽酱油20克 ， 再次小火炝炒出酱香味道 。 倒入适量开水 ， 下入炸好的鸡肉块 ， 水量没过鸡肉块约3厘米深恰好 。 调入料酒30克、老抽酱油2-3克、盐3克、白糖3克、胡椒粉0.3克 ， 中小火炖煮15分钟 ， 此时鸡肉块刚刚露出汤水 ， 调入味精2克 。

6、停火 ， 汤盆内下入香菜小段15克、大蒜末或蒜苗末15克 ， 淋入香油3克 。 把热汤往汤盆里面冲淋进去 ， 这道糊涂鸡就做好了 。 虎年可别错过这道“虎菜” ， 吃一碗糊涂鸡 ， 家人一年不做糊涂事 。
注意事项

1、这道糊涂鸡 ， 还真不能糊涂得做 ， 因为没有焯水去腥那步 ， 鸡肉块一定要反复清洗后再用清水浸泡 。 把鸡肉块里面的血水完全浸泡出来 ， 再用重料腌制 ， 吃起来才不会腥 。
2、蛋粉糊的调配是做糊涂鸡的核心技术：每斤鸡肉块搭配1个鸡蛋、30克面粉、60克淀粉 ， 这个比例恰恰好 。 既不会挂糊太厚 ， 在炖制的过程中还不易脱糊 。
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