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它是能让一个成名的官员 ， 放弃荣华富贵的生活 ， 也要回家乡吃的一道菜 。 它被称为“水八鲜”之一 ， 每到上市季节 ， 总有一群老饕前往所在地品尝 。 更夸张的是 ， 据说它是日本广岛经历爆炸后唯一幸存的植物 。
莼菜 ， 一种只能生活在南方干净水域的植物 。 本体是睡莲科植物莼菜的茎叶 ， 光看外表 ， 你就会体会到莼菜的晶莹剔透和鲜嫩 。 莼菜的口感 ， 会大大出乎你的预料 ， 虽然口感细嫩 ， 清香爽口 ， 但包裹在莼菜叶子的黏液 ， 会让你首先体验滑腻的口感 。
这种黏液极为特殊 ， 是莼菜自身分泌出来的 ， 越是新鲜的嫩芽 ， 这层黏液越厚 ， 滑溜溜的莼菜送进嘴里 ， 你甚至很难在口腔里咬到它 ， 一不小心 ， 还未咀嚼 ， 黏液便带着莼菜滑进喉咙 。
由于莼菜对生长环境的要求很高 ， 只能长在海拔1400左右的地方 ， 水温常年保持在10℃-20℃ ， 要求四周土壤的PH值必须在5.5-6.5之间 ， 因此莼菜并非所有南方地区都有 ， 数量稀少 ， 价格高昂 。
曾有人这样说：我不做官了 ， 我要回我的家乡去吃莼菜 。 这是来自《晋书·张翰传》的一则故事 ， 说西晋文学家张翰很有才华 ， 但为人不拘小节 ， 有自己的主张 ， 不愿意卷入当时的“八王之乱” ， 便说思念家乡吴中的菰菜、莼羹、鲈鱼脍 。
一句“人生贵得适志 ， 何能羁宦数千里以要名爵乎！”脱口而出后 ， 张翰便辞去任职 ， 回家乡去了 。 后来“莼羹鲈脍”流传下来 ， 形容那些不追求名利 ， 对家乡有思念之情的人 。
莼羹 ， 便是用莼菜做成的羹汤 。 在西晋张翰如此赞颂莼羹之后 ， 莼菜便成了“风雅”的代名词 ， 让一众文人、贵族对莼菜兴趣大增 ， 甚至到了清朝 ， 钟情莼菜的风气依然不减 ， 爱好美食和附庸风雅的乾隆皇帝也特意让人进贡 。
不过 ， 莼菜之所以出名 ， 更多的还是因为它有典故的原因 ， 本身没什么味道 ， 吃过后最大的感想 ， 就是口感滑嫩 ， 需要和其他食材一同烹煮 ， 借其他食材的鲜味 ， 才能做成一道美味羹汤 。
【青菜|它是“水八鲜”之一，口感又滑又腻，曾有人直言不做官也要回去吃】以前人们都吃野生莼菜 ， 虽然对环境要求高 ， 但莼菜数量极为丰富 ， 在田野采掘就能满足大家 。 后来日本人受国人影响 ， 也很喜欢莼菜 ， 便从中国大量进口野生莼菜 ， 如今的莼菜 ， 已然成为濒危植物之一 。
再加上几十年前 ， 我国的生态环境破坏严重 ， 不少湖泊池沼受污染 ， 野生莼菜的数量骤减 。 人们没有可持续发展的思想 ， 一味采摘能赚钱的莼菜 ， 不进行有序开发 ， 使得莼菜不仅数量下降 ， 质量也不如以前 。
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