鱼片|酸菜鱼是川菜中最经典的菜品，酸辣爽口，鱼片滑嫩，酸菜鱼一定要片鱼片酸菜鱼

【鱼片|酸菜鱼是川菜中最经典的菜品，酸辣爽口，鱼片滑嫩，酸菜鱼一定要片鱼片】

从农村到城市生活，第一次让我感觉到吃的大餐是在一个川味饭店点的酸菜鱼，当时感觉真好吃，酸酸的麻辣口味，里面的鱼肉心理的感觉不敢大口吃，怕有刺，其实不用担心，大厨已经将鱼肉去除了鱼骨，没有刺了，感觉嫩嫩的，特别是鱼头像果冻式的，特别地鲜美。
酸菜鱼是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。也是川味饭店的招牌菜品，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以两斤左右的大鱼为主料，一般大厨会将鱼骨去掉，将鱼肉片成薄片，在锅中稍煮即熟，配以酸菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。鱼含丰富优质蛋白，能提供丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。常吃鱼肉对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

酸菜鱼是川菜中很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。酸菜鱼一定要片鱼片，片鱼片是很多好吃的菜必须的工序。
酸菜鱼食材
黑鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒、葱、干淀粉适量、食用油、盐。
酸菜鱼的烹饪步骤
1、鱼洗净去头，用刀从脊背处切成两片。
2、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。
3、鱼头、鱼骨洗净血污备用，多洗几遍。
4、鱼肉洗净从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部45度，片成鱼片。
5、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水，反复淘洗成晶莹透明的鱼片。这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
6、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细抓拌均匀，静置20分钟。

7、酸菜切丝焯水，鱼头骨鱼皮准备好，姜切片，辣椒圈和花椒一起备用。
8、起锅油热炒香葱、姜、蒜，下入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮等炒一分钟。
9、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水，一定要加开水，这是鱼汤奶白的关键。
10、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白，加盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。
11、再用大火烧鱼汤，鱼片一片片放入，轻轻搅拌，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
12、过滤鱼汤倒入碗中。
13、锅中倒油，凉油放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥最好。
14、将花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
15、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。热油浇上去吱啦一声才够味。

酸菜鱼的秘诀
1、这道菜不需要放鸡精或者味精，鱼汤奶白色，可鲜可鲜的！原汁原味的鲜，特别好吃。
2、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种鱼肉厚刺少。酸菜买好的，要焯水，去掉腌渍菜的涩味，会更爽脆。

鱼片|酸菜鱼是川菜中最经典的菜品，酸辣爽口，鱼片滑嫩，酸菜鱼一定要片鱼片

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