调羹|中国烹饪大师亲授小黄鱼做法！金黄酥脆，全家都爱吃！( 二 ) 口味|小黄鱼|表面|勺子|ml|淘米

把黄鱼放在盘中，撒上0.5调羹（7.5g）盐，随后用手抓捏均匀，静置5分钟。

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在小黄鱼表面抹上盐，
不仅能提鲜，肉质也会更紧实。
将小黄鱼用清水冲洗干净，然后用毛巾吸干鱼皮表面水分。

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吸干表面水分，可以防止爆油，
鱼皮也不容易破。
03
第三步：煎小黄鱼
煎鱼时牢记以下三点！
01
不要翻动！否则鱼肉易碎。
锅中倒入4火锅勺（120ml）油。油温七成热时，把鱼靠近锅子，轻轻放入油锅中。

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Tips：
?油温七成热：油表面冒大量青烟，插入筷子有密集气泡产生。
?小黄鱼下锅时尽量离锅近一点，这样不会有油星飞溅。
02
用勺子淋油，使鱼身均匀受热。
晃动锅子，用勺子将油轻轻地浇在小黄鱼上；

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煎制时可以轻轻晃动锅子，
防止鱼皮粘锅。
03
煎熟后立刻关火！
煎大约1分30秒，把鱼煎熟后，立刻关火；
用锅内余温将小黄鱼煎至酥脆。

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Tips：
?煎熟后立刻关火！否则油温过高，鱼肚子上的肉容易变枯变干。
?小黄鱼要煎酥脆！这样浸泡卤汁才会更入味。
把煎好的小黄鱼放入卤汁中浸泡80秒后即可。

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小黄鱼酥脆可口，吸满了咸甜鲜美的醉卤汁，味道浓郁，入口喷香。一吃就完全停不下来！
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