中餐|“我花2000吃了中餐日作，但不想被你们骂韭菜”( 二 ) 食材|餐厅|韭菜

人均消费更高的我也去吃过，其实真的也就那样，吃完一样还是觉得不咋值，但我很清楚知道自己需要什么：把它当成一次尝鲜的体验。
还有一种声音比较好玩，他们就会说那这个东西这些菜食材也就几种，我们这食堂也是这么吃的，我们公司年会怎么吃的，我妈也是这么做的。那为什么不去开家餐厅，这么容易的钱干嘛不赚。
总体来说，一家餐厅的菜的品质没有问题，也没有货不对版，卫生安全更是好的。服务总体没问题，厨师也是有来头的。评估下来我觉得还行。
但食物一旦超出了正常的消费水平后，其实没有必要顿顿吃。
氢商业：他们定价人均2200的套餐，赚疯了？
WW：我本身是做生意的，进门首先想的是他们一家店能盈利多少。店里一共10个席位，外面大厅是6个，包厢可以坐4个。
大厅6个，每位2200来算，一天就是一万三，一个月差不多四十万营业额。再来算成本，店租和人员工资就得占一半，毕竟开在静安寺核心地段商场，然后主厨团队如果是自己人还能省下点，不然聘请费用也不低。
头灶主厨是唐阁最早的米其林三星团队，我记得有个小伙子私信调侃我，说他爸是锦江饭店五星大厨，普通人吃不起的，问要不要给我预约一下。挺有意思的。
综上所述，再刨去食材，水电等损耗，净利润不见得多高。
另外他们的食材损耗也很严重。有道菜是一整只鸡，只取其中6片。
氢商业：剩下的可以跟老板说打包带走吗？
WW：嗯......还真没有人提过这个问题。但是我觉得也没啥好带走的，因为那个鸡腿肉被片完了，除了鸡翅，只剩鸡胸那块的肉也不是很好吃。贵妃鸡品种体型比较小，其实没啥肉的。除非你去烤鸭店嘛，用鸭架煲个汤啥的。如果有人想多加一点可以说。
氢商业：所以能不能吃饱，吃不饱怎么办，可以再加菜吗？
WW：正常人连吃十八道菜能不能饱我也不好说，每个人食量区别挺大的吧。吃不饱的话人家也给上米饭、上炒菜啥的。其实中餐吃到最后还不是一碗面、一碗到蛋炒饭来的最香。
【中餐|“我花2000吃了中餐日作，但不想被你们骂韭菜”】我本人的话吃到最后还是比较油的，大鱼大肉吃多了真的不是量的问题，那么多道一连吃下来挺撑，人的胃就那么大。如果不够他们也免费提供两种碳水。
氢商业：厨师会跟你讲解每道菜的灵感、食材，有这些附加服务吗？
WW：唉其实你去吃日料，日本人也压根不会跟你讲什么匠心。
它也是不是啥创新菜系，这个食材跟那个食材怎么玩花样，不是的，做寿司不就是一个生鱼片包着大米饭吗，几百年前也这样。中国菜也一样，粤菜上千年的历史，逐渐融合杭帮本帮菜，已经比较完善了，你要想做颠覆性变化不太可能，其实它也没什么好讲的。
如果因为它没有细致入微的讲解，没有满足你的各种期待中的需求，然后就不高兴说这东西纯属智商税。当你用钱衡量这东西值不值得吃的时候，说明它不在你的消费范围之内了。
氢商业：所以当时是从哪听说了这家餐厅，决定去吃的？
WW：朋友圈看到的。其实去年的时候跟朋友聚会就听说了，他说这家中餐做粤菜系的，我们说那就尝一下。现在的话这种餐厅得等三四个月才能订到，那我肯定pass掉了，当时还不用排队，过完年就可以去吃。我说那行，正好过生日。
订完之后正好看朋友圈里有人吃过，我问好不好吃，他说就那样吧还行。就想着到时候我自己去尝试一下。吃完之后感觉也就是那样。

中餐|“我花2000吃了中餐日作，但不想被你们骂韭菜”( 二 )

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