|人均2200元的中式omakase到底值不值？我去吃了( 二 )

其次随饭的菜，比如麻婆豆腐这些都是可以再加的。
大家最关心的热炒菜品，也是可以加的。我们吃的那天，师傅在把鱼球炒出来之后，剩下的部分油炸拆分给我们下酒了。包括贵妃脆皮鸡，分完之后，想要都可以再加。
如果你当时没吃饱，是完全可以加菜的，不是说就给你吃一口。

【|人均2200元的中式omakase到底值不值？我去吃了】

那天我们都吃饱了，整体大家也都挺满意，因为菜确实是好吃的。当然也有一些问题，比如有的菜分餐之后温度很难保持。因为它分量比较少，分到盘子里上来就没有那么热，这是一个小遗憾。
不过现在很多中餐厅从后厨到前厅的动线也蛮长的。如果不用加热炉或小蜡烛做一个保温，端上来多少都会凉掉一些，这很难避免。
确实有人会诟病头灶的温度，但我觉得这不是一个大问题。它一次就一口，你上来把它吃掉就没了，大家对于温度的要求，没有高到这种程度。
03价格合理吗？小贵，但不至于天价
头灶2000元一位， 10%的服务费，一个人是2200 。说实话我觉得这价格确实贵了点，但它不是把20块钱的东西卖到2000 ，不至于说是天价。
首先我们看食材。其实菜单上就可以看出来，这个价格其实没有网传的那么不合理。

很多人诟病鸡、菜心、麻婆豆腐不可能值这么多钱，但其实也有不少所谓的名贵食材，包括龙虾、和牛、老虎斑、象拔蚌之类的。只是这些图没有得到传播。

其次看它的地理位置和其他成本。
头灶的营业额我们都算得到，一晚上只招待一轮也就是6个人， 13200元，一个月不到40万。
它开在上海市中心，租金不便宜，算上厨师团队、服务团队的人力成本，厨师不是普通的厨师，是唐阁打新的李育雄师傅，也在上海中心的鲜璟台做过主厨。
再扣除水电煤，这家店未必是一家特别赚钱的店。
04上海高端餐饮值不值？因人而异

2000块吃一顿饭值不值，完全是主观化的感受。
每个人的需求是不一样的。
有的人第一要义是要吃饱肚子，那我觉得这一顿不值。有的人想要环境、体验、食材、新玩法、新解读，那它就是值得的。
如果仅仅用食材来衡量，其实上海市面上大多数高端餐饮都是不值得的。比方说你去吃米其林三星的uv ，它有一个8000块的套餐。这一方面是“吃“ ，另一方面你要作为一个感兴趣的食客，去感受它体验性、创意性的东西，这种经历成为“值得”的一部分，才能得到“8000块“的感受。
所以我觉得这个事情因人而异，本质上没有值不值得的答案。就像我们买包，有人买200 ，有人买2000 ，还有人买2万、20万，完全看你愿不愿意多花钱吃饭或是买包。
这一点在头灶是一样的。

但你要说把它放在上海高端餐饮里比较，其实并没有太过标新立异的部分。
头灶本质上就是传统的粤菜，只是用了板前的呈现方式，而这种呈现方式说白了就是分餐而已。
去掉现在舆论对头灶的“加持” ，其实它在上海各式各样的创意餐厅里不是特别突出，并不值得那么多的讨论。
这也是我觉得2000块确实贵了点的原因。

|人均2200元的中式omakase到底值不值？我去吃了( 二 )

猜你喜欢