鳜鱼|中国5种“臭出名气”的美食，南方和北方都有，看看有你爱吃的吗( 二 ) 豆汁|苋菜|臭豆腐

腌好的鳜鱼在锅中过油，再与猪肉、笋丁、野山椒等稍加炖煮，香味也被慢慢地激发了出来， “臭鳜鱼”虽闻起来臭，但吃起来特别香，煮好的鱼肉呈蒜瓣状，裹满汤汁，浓油赤酱，咸鲜味美，真的非常下饭。

四、北京豆汁胡金铨先生说：“不能喝豆汁儿的人，算不得真正的北平人。 ”确实，豆汁这道独特的美食，是土生土长的北京人的一段家乡的记忆。豆汁已经有300多年的历史了，早在辽宋时北京就有豆汁的身影，到清朝乾隆年间在宫廷中被认为是一种祛火的饮料，十分受欢迎。

豆汁的原料是绿豆，绿豆泡水后去皮，加水磨成糊，再加入浆水、凉水后过滤得到粉浆，晾一晚上沉淀后得到豆汁，将生豆汁煮熟即可。喝不习惯豆汁的人可能会认为有一股酸馊味，有可能是喝的方法不对，豆汁一定要趁热喝，酸涩味之余还有豆类的香，再来上几根咸菜丝、几口焦圈儿，咂吧一口，对能喝惯的人来说真是过瘾！

五、绍兴臭苋菜梗臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜、臭毛豆，外地人看到可能会“退避三舍” ，却是浙江绍兴人“心头好” ，绍兴人对卤水的喜爱刻入骨髓，仿佛各种蔬菜到坛子里走一遭，就能变换出无穷的滋味。臭苋菜梗外表软塌塌、香靡靡、臭兮兮，在绍兴人心中却是开胃的“压饭榔头” ，清代范宣《越谚》中就有写道苋菜梗“腌之臭味家，佳最下饭” ，绍兴也有苋菜梗的“闻闻臭吃吃香，两根好过一碗饭”俗语，绍兴人对它的爱毫不掩饰。

腌臭苋菜梗要选用长老的苋菜，表皮厚实，纤维较粗，不容易整根变软。苋菜洗净后切段，撒盐放入罐中，倒上酸水等待发酵即可。大量的纤维糖和植物蛋白发酵，臭味也随之产生。腌好的臭苋菜表皮仍保持韧劲儿，梗芯却已软烂，筷子夹住一头后，吸溜一口，把软烂的苋肉吸入口中，咸臭鲜香的复合味道让人直呼“上头” 。
——老井说——美食不一定需要光鲜亮丽的外表和气味，另辟蹊径的“臭味”虽不受主流欢迎，但仍有一部分人对它却难以割舍，只要你喜欢的就是好吃的，不过对于臭味的美食实在吃不了也不必强求，选择有很多，放自己一码，吃自己喜欢的就好。

【鳜鱼|中国5种“臭出名气”的美食，南方和北方都有，看看有你爱吃的吗】我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

鳜鱼|中国5种“臭出名气”的美食，南方和北方都有，看看有你爱吃的吗( 二 )

猜你喜欢