五花肉|现如今餐饮店如何转型？推荐看土豆|西红柿

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对于任何一家餐厅，无论是新餐饮餐厅还是传统中餐餐厅，又或者是以正餐为主、小吃为主的常规餐厅等，饮的角色存在都不能被忽略。今天这篇文章以饮品为全部范畴、来论述“饮”于“餐”、于“餐饮需求消费”的价值面与系列新玩法，更包括新玩法背后的新思维。
1.“饮”的定义是什么？我们就可以对饮食的概念进行界定。
①直接饮品品类：奶饮品(牛奶、羊奶、豆奶等植物奶和动物奶)、茶水、果汁、咖啡(纯咖啡、奶咖啡等咖啡饮品)、水(纯净水、矿泉水以及50%以上水类流体类制品，如西米露等)、气泡水(纯气泡水、果汁气泡水等)、酒(白酒、洋酒、红酒、米酒、啤酒等各类酒以及气泡酒等)等。
②间接饮品类目：像是奶茶呀，各种茶饮，通过调配制成的各种饮品，需要具备调配过程。
③餐厅免费类饮品：水饮(餐厅各种自制茶水、柠檬水等) 。
④无法离开水的餐品：汤面、汤锅等(这类与饮无关，但水在其中有着重大的存在价值，此点不作为饮的范畴，只作为提及而已) 。

2.饮食有哪些文化餐饮价值？水善利万物且包容万象，可以说没有饮食，餐厅就会失去很多魅力。
对于餐厅来说，饮食的价值也不可忽略。
价值的意义在于让存在产生正向意义，而谈及饮料的价值，本处指的是门店推出的饮品必须满足以下(任一或全部)范畴。

①核心价值：经济增长
经济增益即收入来源，也是品类职能、餐厅职能的必须意义。餐厅通过各种汤、饮品、酒水等来提高客单价，为餐厅增收，这是市场经济供应及供需价值协同的一大根本。
②附加价值：品牌服务
品牌服务即互动，顾客到店后，由餐厅服务员提供免费的茶水或者提供茶位费服务，又或者由顾客自助取茶水等，餐前茶水、到店茶水可以提升门店与顾客、品牌与顾客之间的互动关系，也是填补餐厅上菜前的服务空缺。
③文化价值：体验完善
这是餐厅职能的高级输出，餐品和饮品不应该被分割开来，餐饮应形成一定的协同关系，饮食是为了餐厅服务的，餐饮是餐厅为顾客提供服务的，而如果饮品能协调餐品，则既有助于提高顾客消费客单价，更有助于顾客餐饮体验的完善，这属于高级互利的经营思维。

3.饮食当下如何发展、如何竞争？在数万亿经济价值赋能下，饮品的解决方案遍布餐厅、纯饮品店、零售等经济渠道。
在市场经济的解决方案下，竞争自然难以避免。我们可以将整体竞争分为单一竞争和多元竞争。
小结从消费者的角度来看，餐与饮的结合满足的是消费者的组合式消费需求。从餐饮经营者的角度来看，餐与饮的结合是为了提升门店的利润空间。
未来，随着消费的日益升级，餐与饮的融合会越来越紧密。餐厅做好饮品，特别是对饮品和主营产品做好搭配、形成独特的品牌效应和市场竞争力，也就成了大势所趋。
今日话题：你知道什么品牌的饮品能帮你的餐厅利润升级吗？

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