鸡蛋|白云藏珍，选用一个靓冬瓜原个洗过，把冬瓜的内心去掉面食|面粉|牛奶

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白云藏珍，选用一个靓冬瓜原个洗过，把冬瓜的内心去掉，在冬瓜口处用小刀切成狗牙形，把冬瓜放在清水中泡浸10分钟取出.用一个大盒座着冬瓜盅待用。原料配以肉粒、冬菇、鸡位、蟹肉、云腿、火鸭、鲜菇、莲子、田鸡及夜香花等，纷纷摆入冬瓜盅，用隔水炖即成。为席上靓汤。富有解暑，生津滋补作用，是夏季的风味佳肴。
【鸡蛋|白云藏珍，选用一个靓冬瓜原个洗过，把冬瓜的内心去掉】清蒸水鱼选水鱼1只重750克左右，摘干净，用开水永过，去皮，斩成一件件长方形鱼块，再加盐、味精、味粉、糖、冬菇丝、肉丝、姜丝及少许麻油、胡椒粉、生粉拌匀，一齐放在盘里蒸10分钟左右，再用滚油浇上即成。香滑味美，对于中老年人肾虚有

着食疗作用。

“七彩龙凤丝”主副料有蛇丝150克、鸡丝100克、雪耳1朵以及冬菇丝、木耳丝、红萝卜丝、洋葱丝、青椒丝。厨师将活蛇一条拆丝，鸡半只拆丝。再用盐、味粉、酒、食粉腌过。菇丝、红萝卜丝、木耳丝、洋葱丝、青椒丝、雪耳一齐下水，然后用明火将蛇丝、鸡丝一齐过油，再放姜丝、葱丝爆香，一齐放入其它丝共炒，加少许麻油、胡椒粉打芡，上炸好的粉丝窝里即成。香滑可口，美观大方。蛇肉含丰富的蛋白质等营养成分，可抗衰老，有明显滋补作用。

鲜掌琵琶翅，制作此菜用鸭掌12只.煨好的鱼翅120克，熟蟹肉60克，净鸡蛋200克，火腿茸5克，猪油100克，上汤150克，味精2克，精盐2克，胡椒粉0.2克.绍酒0.5毫升，麻油0.5克，蹄粉50克。把拆骨鸭掌娘过，吸水敖在抹过油的大号汤匙上，另将鸡蛋、熟蟹肉、焊好的鱼翅加味精、盐、胡椒粉拌匀，放在鸭掌上，嵌火腿茸、煎至金黄色上碟。用上汤放入猪油、绍酒、味精、湿马蹄粉打芡，麻油和匀淋上即成。突出焦香滑爽，大方美观的风味特点，是一道上品佳肴。

生炒甲鱼片，把甲鱼开生后取出裙边，把裙边洗干净，片成抹刀片。用老抽腌10分钟，再放入少许蛋清、盐、淀粉备用。大地鱼洗净.剁成细末备用葱姜切成片蒜剁成粒备用226炒锅内放入1000克油，烧至六成热时，把准备好的甲鱼片推入油中，用手勺推散，稍炒后倒出沥干油。炒锅放火上，放上底油，加入葱花、姜片、蒜茸，炒出香味时.把沥净油的甲鱼片倒入锅内，加入味精、料酒、胡椒粉、盐，用淀粉勾成芡，放入香油，盛入盘中，再把大地鱼干粒撒在上边即可，具有色泽淡酱、质清嫩、味浓香的特色。是宴会菜肴中的佳品。

鸡蛋|白云藏珍，选用一个靓冬瓜原个洗过，把冬瓜的内心去掉

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