自助餐|自助餐为何吃不回本？员工透露：都是套路，老板只“怕”这3种人餐厅

文章图片

文章图片

文章图片

文：新月
近年来，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，我国餐饮业得到了快速发展和壮大。数据显示，去年全国餐饮收入达到46895亿元，接近疫情前水平，预计2024年市场规模将达到6.6万亿元。而且仅2021年前11个月，餐饮相关企业注册量超300万家。
【自助餐|自助餐为何吃不回本？员工透露：都是套路，老板只“怕”这3种人】
在餐饮行业中，也有着很多“分支” ，比如餐厅、旅游酒店、冷饮、自助餐等，在如今外卖兴起的时代，线上线下的统一模式进一步推动了餐饮业的发展。其中，自助餐也在不断发展，与其他餐饮消费相比，自助餐以几乎一半的价格享受同样的食物，可以说是聚餐的最佳选择，经济又实惠。
同时，开自助餐厅的利润也相当可观，成为餐饮创业的首选项目之一。根据智研咨询的数据，在我国二三线城市，投资100万、200万左右的自助餐店年净利润甚至可以达到100万元。相信大家会感到疑问，自助如何才能吃回本呢？自助餐又是靠什么盈利的呢？

实际上，开自助餐厅主要靠的是“薄利多销” ，据中国报告网发布的自助餐行业调查报告显示， 45.67%的受访消费群体会选择自助餐。可见自助餐的受欢迎程度。再加上自助餐厅这种体量的进货，最后拿到的批发价格是相当低的。也正是因此，自助餐厅可以降低价格，走“薄利多销”的路线。
但如果都是一些便宜的菜品，就吸引不了消费者。为了吸引顾客，自助餐厅会在有限的时间内提供一些昂贵的餐点，比如小龙虾和一些海鲜，有了噱头，又可以控制成本。这些餐点一旦供应很快就会被一抢而光，没吃到的人会觉得不凑巧，但仍有其他很多选择。

其次，自助餐的人工成本也不高。因为是自助餐厅，服务员的数量会比其他餐厅少很多；一家普通的餐厅可能需要2-3名服务员在一个区域内引导消费者入座、点餐、送餐、倒酒、收银等，而自助餐只需要服务员收拾餐桌、收拾餐具和筷子， 1个人就能管理几桌的需求。
成本低客户多，利润自然会上升。不过，也有人提出了疑问，自助餐无法控制顾客吃的食物量。如果每个人都吃很多，餐厅不会赔钱吗？何来赚钱一说呢？实际上并不是如此，因为自助餐厅的菜品会让人们“一吃就饱” ，对此，内部员工道出了其中的“秘密” 。

首先是照明环境的设置。大多数自助餐厅的环境和灯光以暖黄色为主。这样的灯光，再加上琳琅满目的美食，不仅会让这些食物看起来更加开胃，也能在一定程度上具有“望梅解渴”的效果。让人有一种吃了很多东西的感觉，感觉饱了的顾客自然就不会再继续吃东西了。
时间的统一也有一定的套路。自助餐价格50-300元不等。价格越高，食物的种类和质量就越高，不管你吃多少，自助餐的开放时间都是一样的，但有些人会提前选座。一进餐厅，映入眼帘的是各式精美的甜点、糕点和水果。如果还没到营业时间，客人在等候的过程中可以先吃零食和水果来打发等候时间。

关键是这些现成的食物热量很高，并不是吃得太多，而是食物的热量会让你有饱腹感。例如，寿司、比萨饼和纸杯蛋糕的热量就非常高。当然，也有一些菜可以直接吃，但这些菜往往是重油重盐。吃得咸了，自然要喝水，偏偏碳酸饮料有更强的饱腹感，更吃不下什么东西了。

自助餐|自助餐为何吃不回本？员工透露：都是套路，老板只“怕”这3种人

猜你喜欢