雷笋开挖！泸县“春天第一道美食”上市
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□王青楠 范万友
特约通讯员 曾佐然
当下正是雷笋上市的季节 。 在泸县方洞镇增湾村7组 ， 一片片郁郁葱葱的雷竹迎风而动 ， 绿意盎然 。
雷笋纷纷破土而出 ， 家庭农场主郑奇才、祝华夫妇抢抓时节 ， 穿梭在竹林中 ， 采收“舌尖上的美味” ， 林间一派喜获丰收的忙碌景象 。
“昨天才破土 ， 今天就长出10多厘米 。 这是最佳采挖期了 。 ”女主人祝华快人语 ， 她将铁锹用力一撬 ， 一根细细长长的雷笋就出来了 ， 收入背筐中 。
挖 笋， 也 是 一 场 与 时 间 的 赛跑 。 只要观察地面的隆起及裂缝 ， 就能找到那些尚未完全冒出土壤的嫩春笋 。
“雷笋美味甘甜 ， 深受市场欢迎 ， 价格与普通春笋相比要高出两倍多 。 你看 ， 雷笋里面鲜嫩洁白 ， 看着就很有食欲 。 ”祝华剖出一根笋子现场生吃起来 ， 发出清脆的响声 。
【泸县|雷笋开挖！泸县“春天第一道美食”上市】笋是竹初生的嫩芽 ， 在太阳升起前采摘的笋才是鲜嫩的 。 挖出后立即生食入口无渣 ， 竹的清香 ， 微甜无涩 。 但保鲜期很短 ， “过夜吃已有隔世感” 。
人勤春早 ， 郑奇才、祝华夫妇110多亩雷笋林里竹笋早已破土而出 ， 让大家在春节期间就能尝到这舌尖上的美味 。
“种雷笋投资小 ， 一次种植 ， 多年受益 。 ”祝华说 ， 雷笋是从浙江引进的 ， 无农药种植 ， 纯绿色食品 ， 可以炒 ， 可以煨 ， 可以凉拌 ， 吃起来口感鲜嫩 ， 很受市场欢迎 。
“我们在 2 月 3 日就开始采挖了 ， 在春节期间 ， 最贵时候卖到了25元一斤 。 慢慢地10多元一斤 ， 现在批发价8元一斤 。 ”郑奇才介绍 ， 雷笋具有出笋早、产量高、笋期长等特点 ， 种植简单管理方便 ， 口感好深受市场欢迎 ， 具有很高的营养价值和经济价值 。
食过春笋 ， 才知春之味 。 郑奇才夫妇做了凉拌春笋 ， 笋子炒肉 ， 笋子烧鸡 ， 笋子肉片烫 ， 呈现了一桌丰盛竹笋宴 ， 让我们大饱口福 。 最有特色的是腊肉炒竹笋 。 腊肉的浓烈与雷笋的清新 ， 互相交融 ， 香气弥漫开来 ， 脆嫩的笋带着清鲜 ， 竟然毫无涩味 ， 没有一丝纤维 ， 十分细腻 。
早年在外做生意的郑奇才夫妇 ， 充分看中这一颗“笋” ， 回到家乡成立了专业合作社 ， 流转了村里的山坡地发展雷笋种植 ， 经过7年精心管理 ， 已经进入盛产期 。