卤牛肉|28元一斤？你吃的卤牛肉可能是猪肉做的( 二 ) 小东门|商户|价格|武汉|菜场

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在川味卤菜批发店内，执法人员在冰柜里发现了一批尚未销售的卤牛肉。面对执法人员的询问，商户却一改口风，称自己卖的是卤猪肉不是卤牛肉。

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采访人员：在20分钟前你还在当牛肉卖，我们有记录。
川味卤菜批发店商户：那我就不清楚，反正我至少没有当牛肉卖。
同样的情况还发生在蔡甸新农黄牛肉批发零售店内。
武汉市洪山区市场监督管理局执法人员：这是什么肉？
蔡甸新农黄牛肉批发零售商户：猪肉。
武汉市洪山区市场监督管理局执法人员：没有当牛肉卖吧？
蔡甸新农黄牛肉批发零售商户：没有。
武汉市洪山区市场监督管理局执法人员：那要是别个拍下来怎么说呢?
蔡甸新农黄牛肉批发零售商户：我们没有卖。

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随后，执法人员对现场的肉品进行了抽检，半个月后检测结果出来了。检测报告中既有牛肉成分，也有猪肉成分。
武汉市洪山区市场监督管理局执法人员：
我们会根据相关的法律，进行处罚，也把这个事情当做一个重点，不间断地在监管。同时，我们要提醒消费者，发现价格与正规的产品明显价格不符的时候，要谨慎消费。
在武汉市四季美农贸城，采访人员发现几乎所有的调料品批发店，都有售卖各种牛肉香精。
武汉市四季美农贸城洲丰商行商户：卤肉就用这个牛肉香膏，一般猪肉卤出来的都有牛肉味。
采访人员：猪肉直接弄这个就可以吗?
武汉市四季美农贸城洲丰商行商户：可以啊，你猪肉切薄一点就没问题，要保证口感的话，就用母猪肉，母猪肉跟牛肉嚼劲差不多，所以有的人作假，就用母猪肉搞。
采访人员：老板，咱们这边的牛肉香膏卖的怎么样呢?
武汉市四季美农贸城三姜蒜干货商行商户：肯定卖得好，卖不好我摆出来干嘛？

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商户表示，在卤制猪肉的过程中加入牛肉香精、牛肉香料，最终的成品就会有牛肉味道。

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为了验证这些添加剂和香精的作用，采访人员请知名酒店的厨师长现场做了一个试验。经过加工的卤猪肉，无论是色泽、纹路、气味，都与卤牛肉非常相似。这种用调料和猪肉加工出来的“假牛肉” ，普通市民能辨别吗?

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采访人员问了十多人，现场没有一个人发现这闻起来香喷喷的所谓牛肉，居然是猪肉做的！

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中国烹饪大师汪才浩：
第一，选购卤牛肉时，一定要了解市场上生牛肉的价格，太便宜的卤牛肉，肯定是有问题的；第二，要闻牛肉的味道，真正卤好的牛肉就是卤香味；第三，好牛肉的话，它的筋肉比较多，它是跟肉包裹在一起，交错在一起的，切了以后，它的口感各方面的话要比较紧实，这才是好的正常的牛肉。

卤牛肉|28元一斤？你吃的卤牛肉可能是猪肉做的( 二 )

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