腌菜|“脚踩酸菜”火了后，杭州脚踩腌菜引关注，当地人：属鸡汗脚最佳( 二 ) 酸菜|杭州

放好了以后，就洗好脚进到缸里去踩这些大白菜，每一颗大白菜的要踩到，直到有菜汁出来。之后是重复之前的动作，洒一层盐后继续铺一层白菜，然后再用脚去踩，如此重复直到白菜装满菜缸。
当放满了以后，还要铺上竹排，并且在上面用一块三四十斤的大石头压住，如此就放置大约20天以上，制作的“冬腌菜”就可以食用了。

因为这些腌制的大白菜都是连老叶子一并腌制的，在拿出来烹饪之前，只要去掉外面的老叶子，留下内部的嫩叶就可以烹饪了。
小编有一个同学就是杭州人，他告诉我说当地人吃脚踩腌菜是事实，在市场上也能买到，而且对于为何这种腌菜要用脚来踩，为何脚踩的腌菜会更好吃。
他也是对我进行了一番解释，他说做腌菜的时候，就是要放得紧实，没有空隙，这样腌制出来的腌菜才入味，而且还不容易坏。

而之所以用脚去踩，这是因为人的体重在这里，用脚就可以把白菜踩得紧密堆积在一起，而且脚还能很好地感受到哪里没有踩踏实，这样一层一层放上去，腌制的菜才不会坏。
毕竟以前的腌菜要吃很长一段时间，一家人一次要做上百斤，如果是用手去放是很不方便的。
他还告诉我说，其实这个和用手去做是差不多的，因为在制作脚踩腌菜的时候，都是要把脚仔细反复清洗干净的。有些人感觉不能接受，可能就是因为心理作用，认为脚丫子是臭的缘故。
各位网友们，你们家乡有用脚踩的腌菜吗？吃过脚踩的腌菜没有？欢迎大家留言讨论！

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