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大肠头很厚 ， 吃起来不是软烂的那种 ， 而是富有嚼劲 。 咬下去的那一瞬间 ， 猪血在嘴里迸开 ， 外脆里嫩 ， 幸福感不用多说 ， 已经洋溢在食客脸上了 。
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汤底味道完全不腥 ， 听说是加在碗里的胡椒粉出了力 。 即使天气已经转热 ， 但喝一大碗下去 ， 还是能给忙碌的一天注入灵魂 。
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上个世纪八十年代 ， 杨亚国（杨哥的父亲）开始卖大肠血是六毛一碗 ， 那时候大肠血是大肠米血 ， 但大多数人都吃不惯 。
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【父亲|天亮就排队？这家藏在废墟旁的40年老字号，每一口都是厦门人戒不掉的味…】后来进行了改良 ， 改成直接灌猪血 ， 这样简单方便 ， 也更加符合大众口味 。
? 六元的咸饭 ?
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一碗大肠血如果不够饱 ， 可以再点上一份主食—咸饭 。 炒成金黄色的咸饭 ， 里面有三层肉、芥菜、香菇…色彩搭配的勾人食欲 。
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舀上一勺 ， 似乎香味已经透过屏幕般直击鼻腔 ， 油而不腻的米香在唇齿间停留 ， 虽说没有大肠血那么惊艳 ， 但作为家常菜还是足够的 。
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地道的厦门人 ， 还会淋上一些甜辣酱 ， 一口下去 ， 风味十足 。
3.
四十年的好味道
有人一次连吃七碗
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每天早上四点 ， 晨光未亮 ， 杨哥就会去菜市场和屠宰场一摊一摊的收大肠 ， 每天最少也要买两三百斤以上 。
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清洗的过程很关键 ， 猪大肠要洗得越干净越好 。 洗完后灌猪血去煮 ， 赶在七点半 ， 第一锅就会热气腾腾地端上台面 。
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“很多人七点就开始在排队 ， 但七点半才有 ， 你得赶紧做啊 ， 不敢偷懒的 。 大家都要上班上学 ， 耽误了不好 。 ”
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看小鱼君在和老板闲聊 ， 旁边吃了许多年的大哥也开始“吐槽” ， “之前过来中午都没得吃 ， 一天只开两个小时 。 现在就好一点 ， 做到中午一点半才休息 。 ”
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杨哥的店里 ， 从来不缺乏为美味买单的人 。 门前还停着许多车 ， 都是从各地赶来的老饕 。 即使换了个180平方米的大场地 ， 也依旧座无虚席 。
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