【技巧总结】
粉条、粉丝都是用淀粉做的 ， 淀粉在高温下会糊化 ， 所以才会粘锅、起坨 。 想要把粉条炒好 ， 记住下面的3点：
1、无论粉条还是粉丝 ， 都不要煮 ， 只需要用水泡开 。 如果时间比较充足 ， 可以提前浸泡1~2小时 ， 让粉条充分吸水 ， 特别爽滑 。 煮过的粉条表面黏糊糊的 ， 还特别软 ， 下锅一炒就碎了 ， 还容易粘锅 。 就算是炒面条 ， 也不建议煮 ， 可以改成蒸 。

2、泡好的粉条、粉丝 ， 加入食用油、生抽、老抽拌匀 ， 可以润滑上色 ， 让粉条根根分明 ， 不粘连 ， 不起坨 。
3、中火炒 ， 边炒边用筷子挑 ， 就不会粘锅、粘连 。 大火炒很容易粘锅 ， 除非你用不粘锅炒 。

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