叮咚买菜|?把预制菜推上餐桌，叮咚买菜也变了( 二 ) 叮咚买菜

首先，预制菜的火爆使得B端市场扩容。
为了在“万亿市场”的种子选手——预制菜市场中分一杯羹，许多占有生产和渠道优势的食品企业纷纷推出了自己的半成品菜。比如小龙坎和海底捞的“自热火锅”、肯德基的“螺蛳粉”……
但另一方面，虽然众多企业加速在预制菜行业的布局，但是规模小、行业集中度不高，尚未出现龙头企业。
在外卖交付效率的压力下，商家对于预制菜的需求越来越高。需求大于供给，纵然预制菜的B端市场曾经“红”过，也有足够的价值去碰一碰。
其次， C端消费者还没有形成稳定的消费需求，叮咚买菜多渠道开卖预制菜可以降低风险。
成也萧何，败也萧何。大众普遍认为，消费者对预制菜的需求旺盛是因为疫情期间出门不方便。一旦疫情形势好转，产能过剩的预制菜应该如何处置？
渐渐适应了与疫情共存，消费者甚至在资本之前就已经逐渐摆脱对预制菜的依赖。
除此之外，严重的食品安全问题也使得消费者变得迟疑。因为预制菜对冷链存储的要求比较高，很容易就会出现菜品不新鲜、食材腐败等问题。此外，食品安全中一直无法避免的添加剂过多、油脂过多等问题也让消费者忧心。
最后，叮咚买菜的前置仓模式存在一定的弊端。

（图源：广发证券发展研究中心）
前置仓属于重资产，而且对于数量的要求十分庞大。不论是叮咚买菜作为生鲜电商的特性还是预制菜对于保鲜的要求，都使得储存在前置仓的产品必须尽快出手。而B端成本更低效率更高，可以减轻库存压力。

在挑战中前进的预制菜赛道面对疫情催发出来的供给端和消费端的共同飞速增长，资本市场给出了积极信号。据新消费Daily不完全统计， 2021年以来，共有13个预制菜相关品牌获得融资。
预制菜赛道群雄逐鹿，谁能抢先夺得最大的那块蛋糕？被迷雾遮挡了前路，玩家却也没有放松攻势，预制菜市场竞争越来越激烈。而赢得这场厮杀的关键在于菜品研发能力以及供应链管理和运输能力。
预制菜的商业化要求菜品制作标准化和规模化。但是同样的食材不同的厨师做出的菜却是不同的味道。中餐的博大精深更是加大了预制菜口味固定的难度。去厨师化的智能生产也许给焦虑中的预制菜行业指明了一个方向。
B端餐馆的需求极其多样，仅仅提高产品研发能力是不够的，还要做到对上游供应链的有效管理。而产品的多样化同样对仓储物流和冷链运输能力提出了更高的要求。这是一笔比较大的“沉没成本” 。
预制菜行业的相对高门槛形成了复杂的市场格局。大牌工厂花钱买市场，产品价格贵性价比低，中小工厂营销成本相对低廉但是获客困难。

（叮咚买菜加工厂）
叮咚买菜有多年的C端用户优势，以此为切入口向B端引流，可以节省一大笔宣发费用。蛰伏的这两年，朝气鲜食已经全方位打造了从研发、生产到供应及销售的硬实力。
叮咚买菜如果能够成功打通预制菜的两端市场，不亚于再造了一个叮咚买菜。
【叮咚买菜|?把预制菜推上餐桌，叮咚买菜也变了】作者：风清

叮咚买菜|?把预制菜推上餐桌，叮咚买菜也变了( 二 )

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