火锅|2022，最值得投资的火锅TOP10( 二 ) 牛杂|烤鱼

▲六小六鲜汤豆花鱼，顾客可以自选食材后疫情时代，大众追求健康饮食，豆花鱼火锅本身就带有健康属性，加上市场教育已经成熟，所以试错成本较低。

盘盘麻辣烫

兼快正餐属性，正进军全国
北派麻辣烫冲刺上市的同时，南派也极力追赶，以其“称盘”的独特呈现形式、多元化产品结构，让麻辣烫兼具了快餐和正餐的属性，成为大热品类。它们多是自选模式，五六十平的小店，街边摊的场景，矮桌子低板凳，人均30~40元，屋内门前都坐满了顾客，烟火气十足......
▲以“称盘”为独特展现形式的麻辣烫企查查数据显示，成立1年内的盘盘麻辣烫相关企业就超过764个。诸如老街秤盘、陈盘盘、都可以、煮小篓、辣盘盘等诸多品牌，都展现出较好的发展势头，一起烘托了盘盘麻辣烫这个“新品种”的市场。有业内人士预测，该品类会在2022年迎来全面崛起浪潮，当然，这个过程必须要解决供应链稳定的问题，产品品质才是最终的竞争力。

碳锅羊肉
一年火遍全国，开启野蛮生长
碳锅羊肉，是全国各地社区型小餐饮店的一个“风口” 。这种碳锅羊肉的小店多为“大排档”的形式，门店非常简陋， 4人小矮桌、小马扎一字排开，既没有装修也谈不上品牌，招牌上常常就写着“XX碳锅羊肉”几个简单的大字。这种市井气满满的小店，以讲究实惠的朋友小聚为主，客单价绝大多是在50元以下。

▲非常有市井气息一方面，羊肉价值感高，顺应了当下注重性价比的消费趋势。另一方面，它类似上文所提的地摊火锅，简单易操作，对门店面积和人力要求不高。餐见君看来，羊肉食材的稳定供应和新鲜度，才是突破品类同质化的关键。

烤鱼
快速拓店，抢占市场份额
餐见君了解到，我国2018~2021年烤鱼行业市场规模分别为， 1034.7亿元、1130.9亿元、970.6亿元、1104.5亿元。有机构推测， 2023年我国烤鱼市场规模将达1396.6亿元，烤鱼正处于增量市场中。

▲半天妖的青花椒烤鱼中国人爱吃鱼，疫情后，人们“吃鱼”的热度更是空前高涨。仅“烤鱼”相关话题，小红书22万+笔记，抖音32.7亿次播放量。来看三个具有代表性的烤鱼品牌， 2019-2021年的新增店面数：

半天妖青花椒烤鱼，分别是115家、232家、603家；留一手，分别是73家、61家、81家；鱼酷活力烤鱼，分别是32家、31家、46家。

不难看出，后疫情时代，烤鱼品牌不断加快开店步伐，以占领更大的市场份额。与此同时，我们也要看到，烤鱼菜品同质化严重，想要进入这条赛道，产品和服务创新不可缺少。

牛杂煲
下沉三四线，迅速扩张
企查查数据显示， “牛杂”相关企业数量逐年攀升， 2020年新注册牛杂企业突破4000家， 2021年接近6000家。牛杂这一食材分为清口和重口两类，聚焦到火锅行业，以广式牛杂火锅和川渝牛杂火锅为代表。广式牛杂火锅的特色则是口味偏甜、软烂入味，一般称之为牛杂煲，整煲售卖，自主添加青菜，很少论斤称重。

▲牛杂拼盘川渝牛杂火锅中，往往按照不同等级论斤称重，自助牛杂火锅的形式也较为常见。其客单价多集中在40-80元之间，且多有下沉趋势。然而，牛杂火锅同品类之间的差异性、供应链保障、品牌创新度等各方面，依然任重而道远。

火锅|2022，最值得投资的火锅TOP10( 二 )

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