火锅|2022，最值得投资的火锅TOP10( 三 ) 牛杂|烤鱼

地锅鸡
烟火气，贴合大众消费需求
把传统的农家土灶，搬进餐厅，烧着木柴，现炒现炖，浓浓的烟火气和极具竞争力的客单价（多集中在50-70元），特别符合当下消费者寻找烟火味和追求性价比的诉求。关于“地锅鸡”的相关话题，抖音6.5亿次播放量，小红书1万+笔记......各大社交平台“地锅鸡”成为一个热词。

▲地锅鸡现场炒制，非常接地气“钱”是最敏感的，市场在哪，它就流向哪。像地锅传奇，目前共有300多家店，其中200多家都是近三年新增的；地锅根据地2019年开出30家，而2021年则翻倍开出78家。关于地锅鸡本身还有个很大的优势，就是它的“去厨师化” ，服务员一人即可分饰两角。直接节省了厨师这部分开支，降低了人力成本。

串串香

高连锁化率，快速占领市场
据火锅餐见数据研究院统计， 2019-2021年串串香的市场规模分别为：129亿元、149亿元、232亿元，年均增速为39.67% ，是火锅行业各细分品类中增速最快的！串串香属于火锅与麻辣烫之间的一档，客单价低于行业均值，性价比较高，加上深度贴近消费者生活餐饮消费，市场规模仍存增量空间。

▲马路边边而且串串香本身操作简单，门槛低，易于快速复制，连锁化率较高，所以能快速占领市场。比如马路边边，现有门店807家，仅2019年就开出557家店；大斌家，即便在疫情之下，依然每年开出上百家店。当然，就整个串串香赛道来看，菜品同质化严重，想要在串串香里做出些名堂，菜品的差异化便是摆在眼前的第一个课题。小结餐见君通过以上十个热门品类盘点，总结出2022年火锅人值得发力的5个方向：1、火锅小店。经过疫情洗礼和餐饮洗牌，火锅人逐渐意识到轻资产、轻运营的小店，更符合当下经济形势，地摊火锅、盘盘麻辣烫、牛杂煲等都是小店居多。 2、下沉市场。 K型时代，两极分化严重，相比高举高打的高端市场，下沉市场空间巨大，成为餐饮人新的“掘金地” ，在这里，地锅鸡、碳锅羊肉等，都活得都较滋润。 3、养生趋势。随着健康养生意识的觉醒，主打健康食材的餐厅势必会成为消费者舌尖上的新宠，虾滑火锅便是个很好的论据。 4、单品细分。像虾滑火锅、豆花鱼火锅一样，由一款食材或者一道菜成长为一个细分品类的案例越来越多，选择有这类基因的“单品” ，或是走出差异化的不错方式。 5、高“心价比” 。消费者追求的高性价比、有颜有料、人间烟火气，其实追根究底是想要“超值”的感觉，也就是所谓的高“心价比” 。

火锅|2022，最值得投资的火锅TOP10( 三 )

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