排骨|鲁菜菜肴系列之七——干烧昌鱼鱼皮|西兰花

鲁菜，中国的著名菜肴派系，属于四大传统菜肴系列之一，现代八大菜肴之一。
鲁菜的菜肴，雍容大气，用料讲究。今天，介绍一款传统鲁菜，《干烧昌鱼》。
同样，先准备菜肴制作之前的工作。
0-准备：
1-将苹果削皮，清洗干净，切块，开水焯一下。
2-青笋削皮，洗干净，切粒，开水焯一下。
3-干辣椒，切段。
4-葱，洗干净，切段。
5-姜，洗干净，切丝。
6-香菇，洗干净，切片。
7-五花肉，清洗干净，切丁。
8-取小碗，红糖适量，加凉开水融化，搅拌浓稠。
9-取小碗，淀粉适量，加凉开水适量，搅拌均匀。
【排骨|鲁菜菜肴系列之七——干烧昌鱼】10-选用有厚厚的肉的银昌鱼，清洗干净。
11-将鱼的水分，用厨房专用的纸巾，吸干水分。
12-将鱼，放于菜板上，用大菜刀，在鱼身，划上花刀。花刀的大小，要看顾客的年龄。
顾客的年龄大，花刀就小一点；顾客年轻，花刀就大一些。
13-放锅于炉，将锅烧热。
14-将适量油，倒入锅中，烧热油。
15-将昌鱼，放入热油锅中。
16-昌鱼的两面，被炸的发干的时候，大概八成熟，捞出。
17-锅中留油，烧热油，放入干辣椒段，葱段，姜丝，香菇片，五花肉丁。
18-红糖水，放入锅中。
19-加适量热开水。
20-适量盐，放入锅中，搅拌均匀。
21-将炸好的昌鱼，放入锅中。
22-咕嘟咕嘟，昌鱼煮一下，入味。
23-锅中水，快干的时候，加入淀粉水，收汁。
24-将昌鱼起锅，放入盘中。
25-将苹果块，青笋粒，撒入盘中。
尝一口，好香，《干烧昌鱼》太好吃了。入座，开吃……

排骨|鲁菜菜肴系列之七——干烧昌鱼

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