蛋糕|在众多美国牛肉中，你了解最受欢迎的安格斯牛肉吗蛋糕

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当我们在超市或者餐厅购买牛排的时候，我相信很多人应该都见到过“安格斯牛肉”这个标签。实际上，这种牛肉所指代的并不是一个牛肉的质量等级，而是一种比较受欢迎的肉牛品种，它是由 19 世纪中叶名叫休·沃森的人从苏格兰本土的牛中专门培育出来的，虽然这个品种的牛产出的肉并不是有机的、天然的或比任何其他类型的牛肉等级更高，但是它的味道却是被人们所广泛认可的。

一般来说，美国的安格斯牛肉分为黑安格斯和红安格斯两种，其中比较常见的安格斯牛是值得黑安格斯，而红安格斯则是一种更为稀有的品种，但是美国安格斯协会并不认可它。与大多数牛相比，安格斯牛肉在质量和产量方面具有许多优势，尤其它的肌内脂肪量要很明显地好于其他肉牛，这也就让牛肉呈现出一种均匀的大理石花纹，而这种肌理分布的特征则可以让牛肉的风味、嫩度以及在烹饪过程中的湿润度都得到了极大的提升。因此在美国，安格斯牛很快地就成为了大众普遍欢迎的肉牛品种，同时也获得了各界厨师广泛的认可和喜爱。

从烹饪安格斯牛肉来看，由于它只是一种特定品种的牛而不是特定类型的肉，所以将基本上任何适用于其他肉牛品种的菜谱使用在安格斯牛肉的烹饪上都是可行的，可以说无论是做成正餐中的牛排，还是做成简餐中的汉堡，安格斯牛都能够发挥出它独特的魅力。不过我们在烹饪的时候要注意，对于不同类型的烹饪方式以及菜谱而言，我们对于安格斯牛肉熟度的把控也是不同的，如果我们购买的是安格斯碎牛肉的话，那么我们在炖煮它的时候需要将其炖煮到完全没有粉红色的部分为止才行；但是如果我们要用它做牛排，那么则需要按照牛排烹饪的技法来控制它的熟度，当然在熟度介于3分到7分之间的时候是最美味的；而如果我们想要制作安格斯牛肉汉堡的话，那么我们就需要先将其做成碎肉肉平，并且通过温度控制来让其完全成熟的同时，还可以保持鲜嫩多汁。
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当然，就算是我们掌握了安格斯牛肉的不同烹饪技法，我们在挑选牛肉的这一关上依然要做到严格把握，毕竟只有真正且优质的安格斯牛肉才能体现出它本身的优越性，因此我们在挑选它的时候一定要先去确认一下它的认证标签之后再购买。

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