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最近几天一直在下雨 ， 这样的天气很适合瓜果蔬菜生长 。 各种野菜也在雨水的滋润下茁壮成长 。 妈妈去菜地摘菜的时候 ， 顺便挖了一些鲜嫩肥美的荠菜回来 。 绿油油的荠菜 ， 看着就特别嫩 。 说到荠菜 ， 就不得不提上海人爱吃的荠菜馄饨 ， 在不少的有上海场景的电视剧中 ， 都可以看到荠菜馄饨的出现 ， 由此可见 ， 上海人真是会吃 。
这次的荠菜分量不多 ， 我打算用它来做馄饨 ， 正好可以给孩子当早餐吃 。 鲜嫩营养的荠菜搭配低脂美味的鸡胸肉 ， 做成馄饨特别鲜美、特别好吃 。 今天就给大家分享一下荠菜馄饨的做法 ， 需要准备的食材有：荠菜 适量 ， 鸡胸肉 1块 ， 生抽 2勺 ， 料酒 1勺 ， 馄饨皮 半斤 ， 食用油 适量 。 不喜欢用鸡胸肉的可以换成猪肉 。
荠菜挖回来摘掉根部 ， 这次挖的荠菜很嫩 ， 也比较肥美 。 荠菜营养丰富 ， 钙含量很高 ， 每100克荠菜含钙336毫克 ， 相当于牛奶含钙量的3倍 。
荠菜放到盐水里浸泡10分钟 ， 由于荠菜是在菜地里挖的 ， 泥沙比较多 ， 一定要充分清洗干净 。
烧一锅热开水 ， 放一点盐和一点油 ， 放入荠菜焯水大约20秒 ， 叶子烫到变色 ， 捞出来过凉水 ， 给荠菜降温 。
鸡胸肉清洗干净 ， 切成薄片 ， 用绞肉机打成肉末 ， 加料酒和2勺生抽腌制入味 。 鸡胸肉本身有比较鲜美 ， 腌制的时候不建议放盐 ， 加盐会把鸡胸肉中的水分腌出来 。
荠菜从凉水里捞出来 ， 挤干水分 ， 切成小段 。
荠菜放入调好味的鸡肉馅里 ， 加适量的食用油混合均匀 。 鸡胸本身脂肪含量低 ， 做肉馅口感有一点偏干 ， 加一点油可以丰富鸡胸肉的口感 。 荠菜和鸡胸肉的比例大概是1比2 ， 这个比例做出来的荠菜鸡肉馅鲜美好吃又不会觉得油腻 。
取一张馄饨皮 ， 放上适量的荠菜鸡肉馅 ， 简单地包起来 ， 只要收口的地方不漏就可以了 。
烧一锅热开水 ， 放入包好的馄饨 ， 大火煮到浮起 ， 再煮2分钟 ， 荠菜馄饨就煮熟了 。
碗里放入适量的葱花 ， 放入适量的生抽 ， 加半碗煮馄饨的开水搅拌均匀 。 汤里加一点生抽 ， 有颜色的汤底比清汤更有食欲 。 另外 ， 荠菜馄饨本身已经很鲜美 ， 不需要加鸡精之类的提鲜调味料 。
煮熟的荠菜馄饨捞出来放到碗里 ， 一碗鲜美好吃又有营养的荠菜馄饨就做好了 ， 孩子一口气连吃了20个 ， 直夸好吃 。
上海人真会吃 ， 这野菜营养极高 ， 钙含量是牛奶的3倍 ， 做成馄饨特鲜美 ， 别不懂吃 。 营养好吃的荠菜馄饨 ， 您吃过吗？
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