|又到旺季，凉透了的小龙虾还能翻身吗？( 三 )

图片来源：文和友官方公众号
相比于超级文和友的高调，文和友老长沙龙虾馆却显得低调不少，这两年扩张也格外谨慎。红餐大数据显示，文和友老长沙龙虾馆最近两年仅在南宁和深圳各新开一家门店。目前平台显示其在营门店共有13家，广东区域有8家。
相比2015-2019年这五年，小龙虾领域发生了十余起融资，涉及到9个小龙虾品牌，包括松哥油焖大虾、堕落虾、热辣生活等，他们大多是传统的小龙虾专营店。进入2020年，纯做小龙虾品牌的融资消息完全没有看到有披露过，但是品牌方也在快速开店，比如堕落虾，门店曾一度达到1500+家，而后却大幅缩水。
3.小龙虾格局已定，区域头牌“剩者为王”
小龙虾市场如今已经“尘埃落定” 。用蒋毅的话来说，这个品类，短期内格局已成。即便到了夏天，做小龙虾的餐厅还是会有很多，但很难再出品牌。
在蒋毅看来，小龙虾现在处于品类生命周期的最后一个阶段，也就是品类衰败期，两极分化严重：部分区域代表性品牌还能赚钱，但绝大多数龙虾店都赚不到钱了。
观察君联系身边多位做小龙虾的个体商户，发现不少已经离场。在广州做油焖大虾的小马哥，已经回到武汉老家休养，他说今年不开店了，准备给别人打工。
另一位郑州的龙虾馆老板， 2020年疫情的时候果断放弃了小龙虾，改做大盘鸡了。 “干五年龙虾只开了一家店，干两年大盘鸡如今开7家店了” ，他说做小龙虾太心累。
而观察君梳理了全国的小龙虾品牌，发现有知名度的小龙虾品牌仍是多年前的区域强牌，比如北京的胡大饭馆，成都的霸王虾、豪记卤煮龙虾，武汉的靓靓蒸虾、肥肥虾庄，深圳的松哥油焖大虾等。
不过，目前很多品牌的门店规模相比疫情之前略有缩水，扩张策略偏向保守。

门店最多的仍然是堕落小龙虾，红餐大数据显示其目前门店数不到700家，相比巅峰时期数量缩水一半。犹记得， 2019年堕落虾一年新开门店500多家，当时是小龙虾领域最具成长性的品牌，但也经不住品类周期命运劫数和疫情的摧残。
松哥油焖大虾发展比较稳，这两年，新开和歇业的门店数量持平，还保持着50多家门店。豪记卤煮龙虾这两年几乎没开新店。
肥肥虾庄，是少有的门店数量处于增长态势的品牌， 2020年只有16家，如今共有28家门店，近三年一共新开店10家左右。
霸王虾今年重新开业后，宣布成都再添3家新店。
胡大饭馆的门店从2020年的9家缩减到如今的5家。据了解，从2021年5月1日起，胡大全面收回全国各地加盟店，部分加盟店授权更名“红巷子” ，只保留簋街的胡大五家门店。
谨慎拓店、收缩业务、活下去，似乎成了小龙虾品牌的集体意识，也是当下小龙虾市场的真实写照。
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小龙虾为什么“跌落神坛”？
小龙虾的火爆为什么无法延续？超2000亿的餐饮大市场为何就出不了一个霸主？经过多方采访，观察君发现，这一切都得归结到品类本身的bug上，小龙虾的品类优势是强社交属性，但劣势也非常明显，季节消费属性太强，似乎从成名起，它的火爆就是为夏季量身定做的。
1.旺季越来越短，从半年多缩水到三四个月
“以前龙虾可以经营8个月的生意，从4月份一直火爆到10月份，但现在只有3~4个月的生意，萎缩50%” ，蒋毅如是说。
“我们2013、2014年开店的时候，旺季能从3月底一直持续到9月，一直到11、12月才真正进入淡季，即便如此，这两个月也还是赚钱的， 2017、2018年以后，旺季越来越短，而且呈逐年递减的趋势。 ”霸王虾创始人袁烨说。

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