材料：咸菜适量 ， 鸡蛋2个 ， 里脊肉75克 ， 韭黄末1大匙 ， 白米饭1碗 。
腌肉料：蛋清、酱油、玉米粉、水各少许 。
调味料：盐、味精、胡椒粉、香油各少许 。
【小火|咸菜蛋皮饭】做法：①鸡蛋打散 ， 再加入1/4茶匙淀粉水 ， 拌匀 。 ②锅烧热 ， 抹上一层油 ， 改小火 ， 倒入蛋液 ， 慢慢转动锅煎成蛋皮 ， 起锅 ， 切丝 。 ③咸菜切丝 ， 洗净 。 里脊肉丝加腌肉料抓腌10分钟 。 ④锅中加油1大匙 ， 烧热 ， 放入肉丝 ， 炒至肉色变白 ， 盛出 。 ⑤加入咸菜丝炒香 ， 再放入蛋皮丝、肉丝、韭黄末、白米饭及调味料 ， 炒拌均匀即可 。

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