追访
多数消费者知晓“果汁”并非鲜榨
北青报采访人员在超市随机采访了部分选购果汁的消费者 ， 他们中多数对于大多“100%果汁”并非鲜榨而是由水和浓缩果汁“还原而成”表示知晓 。有消费者表示 ， 自家在家里鲜榨果汁基本都是随榨随喝 ， 不可能存放太长时间 ， 因此不太指望在超市中买到鲜榨果汁 。
一位消费者告诉北青报采访人员 ， 她对于复原方法制成的“100%果汁”的理解是 ， 浓缩果汁是将果汁中的水分去除 ， 果汁加工厂在生产时再对浓缩果汁加水 ， 只要加的水和当初去除的水分比例一致 ， 就相当于还是原来果汁的成分比例 ， 因此称作100%果汁也可以接受 。她表示 ， 自己更看重的是果汁和果汁饮料的区别 ， 因为很多果汁饮料不仅果汁含量只有30%甚至更低 ， 而且会增加一些添加剂 ， 因此她从不购买 。
对此 ， 有行业人士告诉北青报采访人员 ， 这位消费者的理解基本是正确的 ， 因为国家标准允许用还原的方法生产“100%果汁” ， 但强调的是要还原到原来的浓度 ， 而不能多加水稀释了果汁本来的浓度 。
解读
鲜榨果汁和复原果汁哪个更健康？
鲜榨果汁的“鲜”字往往让人们感到“健康” ， 但事实真的如此吗？对此有专家表示 ， 虽然“鲜榨”看上去是对水果的一种物理处理 ， 应该就是把“吃水果”变成了“喝水果” ， 但事实上 ， 不能以此简单判断超市里的鲜榨果汁一定比复原果汁更健康 。
首先从营养健康来看 ， 果汁的营养成分主要来自于鲜果 ， 因此鲜果的品质直接决定了果汁的营养 。从新鲜度看 ， 鲜榨果汁所用的水果不太可能优于市场上直接出售的新鲜水果 。
北青报采访人员在采访中还听到了“落地果”的说法 ， 这被称作是果汁行业存在很久的“潜规则” ， 意思是说很多果汁生产企业用于榨汁的水果都不是最新鲜、品质上乘的鲜果 ， 而果园中落地的、品相不好的才被销售到食品加工厂 。
“果农收获水果后肯定会把品质最好的用于鲜果销售 ， 至于什么样的水果运到食品厂去加工 ， 其实是取决于食品厂打算进什么档次的货 。”一位人士告诉北青报采访人员 ， 消费者是无法从果汁成品中分辨出原料水果品质的 ， 而目前行业内对于果汁产品也没有原料分级并明示的规定 ， 所以消费者买回一瓶果汁究竟是什么样的原料生产的并不能自主 。
此外 ， 鲜榨果汁往往对于保存条件要求更为苛刻 ， 尤其是没有经过高温处理的鲜榨果汁 ， 其中含有一定的微生物 ， 必须要全程冷链才能抑制微生物的繁殖 ， 而且往往保质期较短 。这种果汁一旦脱离冷链或者超过保质期 ， 更容易腐败变质危害健康 。相对而言 ， 复原果汁经过的加工环节更多 ， 抑菌效果也更好一些 。（采访人员 张钦）
提示
鲜榨果汁营养远不如鲜水果
需要提醒消费者的是 ， 如果介意鲜榨果汁和复原果汁的差异 ， 消费者应该仔细阅读成分表 ， 而不能简单以需不需要低温冷藏保存作为判别依据 。北青报采访人员在超市看到 ， 鲜榨果汁和复原果汁都分为冷藏保存品种和常温保存品种 ， 是生产工艺的差异 ， 而并不是鲜榨还是复原的依据 。

猜你喜欢

• 咖啡|前滩太古里，TA们透过唇语“听见咖啡”
• 牛肉|百县千碗丨数九寒冬，到哪儿吃“暖”？
• 青菜|东北女子在西安生活6年，囤200斤白菜腌酸菜，成疫情“最富的人”
• 鸡蛋|冬补三九，宁可不吃肉，也要常吃10种“根菜”，抵御寒冷安稳过冬
• 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
• 抖音怎么送灯笼给抖音好友（如何送灯笼给抖音好友）
• 土豆|东北人爱吃的6道“硬菜”，不放一点儿肉，却比肉还受欢迎！
• 龙虾|普洱茶界独一无二的“勐海味”，究竟是什么味？带着点海腥味吗？
• 勐海|普洱茶界独一无二的“勐海味”，究竟是什么味？带着点海腥味吗？
• 饺子|元旦假期到，精选“6款水饺”，好吃好做又实惠，吃完顺利一整年