草垫|要想小笼蒸得好，这样东西少不了一笼完美的南翔小笼除了制作

一笼完美的南翔小笼
除了制作手艺的保证
还需要蒸煮期间的各种“助攻”
到位的火候
以及……
【草垫|要想小笼蒸得好，这样东西少不了】蒸小笼的草垫！

南翔镇新丰村74岁的张鸣天是编草垫的能手，每天能跟老伴编出100个草垫。 “记事起就跟着父母学习编草垫，一直没有放下这门手艺活， 5分钟就能编好一个。 ”张鸣天说，这门手艺他已经坚持了几十年。

张鸣天介绍，手编草垫先要将黄草或者席草用水浸湿，然后均分成等份，每10根草绑在一起，再用白棉线在中间扎上三圈，随后开始编织。编好后，再按照模板修剪，一个蒸小笼的草垫就此完成。

这种手工制作的草垫，能蒸小笼、馒头、花卷等，蒸出来的食物带着草木的清香，深受饭店的欢迎。新丰村竹肖弄村民组组长张卫华回忆，上世纪60年代，村民以此为副业，白天务农、晚上编草垫，供应给市区的饭店、个体户等，提高家庭收入， “一个草垫卖一两角，一个月也有几十块钱的收入。 ”

据《南翔镇志》记载， 1965年起，新丰大队村民用黄草编织草垫， 1984年总收入7万元，除销售给本市各饭店外，还远销黑龙江、新疆、北京、天津、武汉、香港以及加拿大等地。

手编草垫整整沿用了半个多世纪，但由于保存要求较高、梅雨季节易滋生细菌等原因，近些年来，很多饭店不再使用草垫，取而代之的是一次性油纸和硅胶蒸垫，手编草垫慢慢退出了历史舞台。

现在，新丰村很少有人编织草垫了。张鸣天说，他坚持编草垫的想法很简单，只是不想这门曾经养活一家老小的手艺就此失传，也能让喜欢传统物件的人留有念想。
通讯员：陈晨
编辑：王安琪、卢泽斌

草垫|要想小笼蒸得好，这样东西少不了

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