愚园路|且吃且珍惜的“沪上小笼届顶流”背后，如何留住更“鲜活”的“国潮” 攀枝花|饺子香|中建二局四川分

这些天，愚园路上的富春小笼将在旧改中告别的消息，引起不少老上海的感喟与不舍。许多人特地赶去重温老味道，即使不是饭点，店里依然座无虚席，人声鼎沸。一些人甚至念叨，“吃一次少一次，且吃且珍惜”。

富春为何被称为“沪上小笼届的顶流”？对于一家餐饮店来说，味道好肯定是第一位的。有人说，他家的小笼皮薄肉多、汤汁鲜甜，坚持现包现蒸最大限度保留风味。但很多时候，味道承载的其实是记忆。人和事、景和物、场面与经过……一口咬下，伴随着熟悉味道浮上心头的，是人们对过去温馨美好的缅怀。
富春小笼也是如此。一屉小笼，一份炸猪排，一碗小馄饨，这样的经典搭配，是很多老上海从小吃到大的集体回忆。就像媒体描绘的那样，小笼上桌，有经验的老食客一定不会一口送进嘴里，而是“熟稔地拿着筷子，戳破面皮，蘸上小碟子里的香醋，轻轻咬上一小口，再慢慢将汤汁细细嘬光，一口小笼，将沉睡的味蕾打开，一天的生活，在弥漫着小笼味道的清晨开始……”

这样承载和传递着老上海人回忆与情感的老字号，突然告别，肯定事出有因。富春小笼所在的愚园路650号，位于静安区镇宁路愚园路零星旧改地块上。这里的二级旧里，最老的房龄有近百年的历史，生活的居民多是三口或五口之家，居住空间最小5平米，最大的也只有30平米，长期面临做饭难、如厕难、洗澡难、晾晒难等困境，旧改意愿非常强烈。
这些年，伴随着静安区成片二级旧里改造完成，很多居民以为他们所在的零星地块会成为“被遗忘的角落”，“有生之年再也不可能赶上旧改”，因此非常绝望。今年4月，镇宁路愚园路零星地块旧改的启动，让那些以为“这辈子没希望了”的居民圆了“新居梦”，不少老人听到公告消息时，甚至喜极而泣。
旧改是有规则的。据媒体报道，按照规定，需要被征收人投票同意率达95%才能正式启动旧改。零星地块因为户数少，每户的投票权重更大。镇宁路愚园路零星旧改地块总共只有90张证，包括居民和企业，要达到95%同意率，最多只能4证反对，拥有8张证的富春小笼态度就至关重要，相当于拥有“一票否定权”。
【愚园路|且吃且珍惜的“沪上小笼届顶流”背后，如何留住更“鲜活”的“国潮”】为了老百姓圆梦旧改，这家日常营业额6到7万元，节假日可冲上10万元的老字号，最终选择服从大局，这也让镇宁路愚园路零星地块旧改达到了100%通过率、100%签约率。
一时的口腹之欲，的确不该和常年的生活困境相提并论。但很多人对此还是“意难平”——难道就没有两全其美的解决办法？一家承载着城市记忆，氤氲着百姓烟火气的老店，有没有可能特事特办，保留下来？如果仅从规则来看，答案肯定是否定的。富春小笼所在的房屋不属于历史保护建筑，随意破例，很可能会造成不好的示范效应。但很多时候，办法总比困难多，难解并不意味着真正“无解”。
这些年，静安区为了改善营商环境，有过不少令人称赞的创新案例。比如著名的星巴克臻选咖啡烘焙工坊，最初因为集合了烘焙加工、体验、品鉴服务、零售和餐饮等各类业态，是一种全新商业模式，它的“出生”，曾愁煞政府各审批和监管部门。但经过不计其数的创新“头脑风暴”，击破一个个难点，重新修改、制定规则，最终为上海甚至全国其他同类商业模式、业态提供了前沿性的参考样本。

愚园路|且吃且珍惜的“沪上小笼届顶流”背后，如何留住更“鲜活”的“国潮”

猜你喜欢