“秘制双曲” ， 当规模化机械制曲渐成趋势 ， 全兴恪守传统制曲工艺 ， 于桃花之春制作中温桃花曲 ， 伏夏制出高温伏曲 。 双曲并用 ， 礼遇酒的糖化发酵和生香 。
“降度储存” ， 为避免酒分子间的缔合遭到破坏 ， 全兴创新性地将原酒降度再储存 ， 让酒与水分子无间缔合 ， 低沸点成分缓慢挥发与演化 ， 成就圆润无碍的和润香 ，
“超长发酵” ， 90天的超长发酵 ， 高于行业平均水平720个小时 ， 百年窖池中 ， 亿万微生物令酒醅汲取精华 ， 彻底酯化孕育生香 。
全兴酒的酿造技术经过历代不断改进 ， 已经形成了一套完整的操作工艺 ， 酒的风味独具一格 。 一代又一代的大酢师到今天的国家级白酒评委 ， 工匠精神都是全兴酒“质”造佳酿的精神动力 。
封面新闻采访人员 但辰璐
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