永康|听网红爷叔侃咖啡经、喝张文宏点赞的特调……荡荡这条上海小马路，百味杂陈( 二 )
娄镔自己说 ， “重生”赶上了一个最好也是最坏的时期 。 2019年 ， 喜欢帮开店朋友出谋划策的他 ， 终于萌生出自己开店的念头 ， 到了11月永康里有店面腾出来 ， 他焉能不知这爿店面的宝贵 ， 毫不犹豫地就拿了下来 。
不料2020年初遭遇疫情 ， 装修耽误 ， 直到4月才正式营业 。
“重生”这个店名是娄镔一开始就想好的 。 有客人猜 ， 这个名字寓意的是疫情后小店的重生；有朋友一本正经地说 ， 这是娄镔人生开始新篇章的象征；娄镔最早“官方”的解释 ， 是因为这间店所在的老房子已经有90多年的历史 ， 敲掉了之前几次店家叠加的装修 ， 露出原来的水泥墙面 ， 是老建筑重生的过程 。
但娄镔现在不解释了 ， 只是对这个名字很满意 ， 解释的多重性和多义性 ， 让这家小店又多了一些话题性 ， 这没什么不好 。
今年4月 ， “重生”办了一场周年庆的送黑咖啡活动 。
“重生”的第一任店长 ， 是之前在永康路开咖啡馆的女生 。 因为疫情 ， 小店难以为继 。 娄镔想着自己也没有开咖啡馆的经验 ， 索性邀请女生过来当店长 。
因为这套上海滩少见的Kaws搪胶玩偶加持 ， “重生”刚开店那会儿 ， 娄镔稳坐钓鱼台：“每天有网红来打卡 ， 生意好得飞起来 。 开精品咖啡馆 ， 我当时的理解 ， 舒适、随意、个性化就好了 ， 员工也是打扮得越花哨越好 。 做出特色 ， 还愁没生意吗？”
短短几个月后 ， 娄镔咂摸出了些不一样的味道 。
“真正来喝咖啡的人少 ， 一拨拨网红博主来拍照打卡 ， 她们是没有黏性的 。 我越想越怕 ， 这批人打过卡之后呢 ， 真正想喝咖啡的人来了 ， 说你们的咖啡也没有很好喝 ， 不就是靠着一套玩偶撑的网红店吗？那我完蛋了 ， 这店分分钟要关门的 。 ”
永康路有着很强的网红打卡属性 。
网红流量带来了直线飙升的营业额 ， 但是娄镔从中嗅到了危险的气味 。 他承认 ， 那段时间店里咖啡品质不够稳定 ， 更谈不上研发 。 有时顾客冷不丁来一句“老板！今朝咖啡味道比上趟好！”娄镔只好尴尬地笑笑 。
当时店里的格局也跟现在不同 ， 吧台挤在最里面 ， 有顾客进门丈二和尚摸不到头脑 ， 搞不清这里是咖啡馆还是艺术空间 ， 进来拍几张照片转身就走了 。
针对场地、出品、员工管理的诸多问题 ， 娄镔几次跟店长提出要求 ， 希望拿出行之有效的方案 。 “她可能以为开一家咖啡店只是玩玩的 ， 可‘重生’不该昙花一现 。 如果只有这套玩偶是这家店核心的价值 ， 那我直接收门票送咖啡不就好了吗？”
一筹莫展之际 ， 一次和店里兼职打工的小姑娘的闲聊打开了娄镔的思路 。 他们盘点了店里布局、定位、产品、管理等方面的问题 ， 娄镔决定让小店再“重生”一次 。
今年过年前 ， 娄镔对店面进行了重装 。
L型吧台搬到进门处 ， 顾客一踏进门就有员工招呼 。 吧台高度降到85厘米 ， 顾客可以看到每一杯咖啡的制作流程 。 员工穿上统一工作服、每一把咖啡豆都上秤 。
那位当时提供专业意见的兼职姑娘 ， 如今被娄镔挖来成为“重生”的新店长 。 现在进货、品控、研发由她一肩扛起 ， 每三个月推的一批新品也成了点单率很高的产品 。 初夏时节 ， 小粉椰美式和西柚冷萃这些口味新、点击率高的特调咖啡 ， 都出自她手 。