永康|听网红爷叔侃咖啡经、喝张文宏点赞的特调……荡荡这条上海小马路，百味杂陈( 三 )
这就是娄镔的“重生” ， 个性是独立咖啡店的标签和特质 ， 但随意不是 。 品控和标准化 ， 是咖啡连锁店的精髓 ， 同样值得独立小店学习 。
娄镔的父母（右）偶尔也会到儿子的店里坐坐 。
娄镔又恢复了每天在店门口稳坐钓鱼台的状态 ， “我的店应该是一家社区店 ， 是附近的居民、白领 ， 没事都会来喝一杯咖啡的地方 。 ”
二、定力
2020年底 ， 没有店面的熊爪咖啡火了 。 开业前三个月 ， 人气爆棚 ， 一度需要8个城管现场维持秩序 ， 甚至惊动警察出动 ， 拉起警戒线 。
“路过不懂的人还以为发生案子了 。 ”娄镔笑着说 。
面对这样的阵势 ， 周边的咖啡馆自然很难淡定 。 看着店外乌泱乌泱的排队人群 ， 店内是冷冷清清的生意 ， 老板心理阴影面积不言而喻 。 先是“ 重生” ， 又来“熊爪” ， 永康路从不缺少自带话题和流量的网红店 。
熊爪咖啡是永康路近期的流量担当 。
所以 ， 在永康路上开咖啡馆 ， 节奏感很重要 ， 面对搅起风云的玩家 ， 有自己的定力 ， 坚持走自己的路线 ， 哪怕不会一夜爆火 ， 也能收获网红马路流量的加持 。
薛勇敏对此最有体会 。
“茶是一枝花”泡茶店在永康路开了四年 ， 算是“初代网红” ， 薛勇敏是主理人 。
因为是入局较早的玩家 ， 薛勇敏见证了永康路再兴的过程 。 刚来时 ， 旁边的居民问他 ， “你怎么现在来开店 ， 这条路已经没有生气了 。 ”
老薛倒是没想那么多 ， 这个被创意和客户折磨得掉了一大堆头发的广告人 ， 一心就想开一家属于自己的茶饮店 。
茶饮与咖啡的制作 ， 在薛勇敏的手里已融为一体 。
四年里 ， 永康里的大小店面少不了隔三差五就改换门庭 。 尤其去年疫情发生后 ， 又有一批店面易主 。 老薛和自己的泡茶店坐看云卷云舒 ， 在咖啡网红马路上稳稳做着自己的生意 。
老薛是日本茶道里千家流派的弟子 。 然而 ， 茶也好 ， 咖啡也罢 ， 他觉得定义自己到底是什么 ， 不如直接一口就让客人惊艳来得有意思 。
最近 ， 一款名叫“卡布tea诺”的饮品在店里风头正劲 。 将茶叶像咖啡豆一样烘焙、研磨 ， 然后用意式咖啡机高达9帕的压力萃取浓郁的茶浓缩 ， 再像制作卡布奇诺那样 ， 加入打泡后的牛奶 ， 拉花 ， 制作出一杯带着浓郁茶香、但口感又很“咖啡”的奶茶 。
【永康|听网红爷叔侃咖啡经、喝张文宏点赞的特调……荡荡这条上海小马路，百味杂陈】老薛原创的今夏特饮“茉茉哒” ， 一杯融入茉莉花香的漂浮拿铁 。
“卡布tea诺”是薛勇敏诸多创意的一个代表 ， 它管这种创新茶饮叫“魔茶” 。 他说 ， “一杯魔茶也代表了魔都精神 ， 讲究中西融合、海纳百川 ， 亦茶亦咖啡 ， 像极了魔都应该有的样子 。 ”
意式、美式、澳式、日式……在上海 ， 可以喝到各种风味的咖啡 ， 属于上海的又是什么？薛勇敏的思路 ， 就是“茶与咖啡的上海邂逅” 。
老薛说：“用稽古意做今日茶 ， 符合现代人崇尚的生活理念 ， 也是我想出的方法 。 ”
薛勇敏希望给客人的感受是“一本正经里还有点无厘头 。 ”他给采访人员做了一杯最近很得意的手冲茶 ， 端上来的不但有一壶带着浓郁鸡汤味的茶 ， 还有用泡过的茶叶搭配酱油的创新吃法 。 他说 ， 这叫茶刺身 ， 风味很正 。