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（四川美食）
麻辣鲜香 ， 酣畅淋漓 ，
川菜总是能让人赏心悦目 ， 意犹未尽 。
生长于川东地区的广安人 ，
对吃有着自己独特的态度 。
比起酒店大餐 ， 广安人更喜欢
这些藏身于街头巷尾、市井里弄中的美味 。
用“烟”熏出来的美味 ， 嘎！


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（广安当地的麻鸭）
麻鸭 ， 是我国数量多、分布广的一种家鸭 ，
肉质肥而不腻 ， 是制作烟熏鸭的首选 。
在广安的田野中随手拾取几根树枝 ，
便可在土灶上方搭出熏烤鸭子的平台 。


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（麻鸭放入土灶中）
麻鸭脱毛、去除内脏、洗净后 ，
便可以放到刚刚搭好的平台上 ，
进行熏制了 。


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（点燃松柏熏烤麻鸭）
熏烤后的麻鸭
再在秘制的老汤里炖煮两个小时 ，
等到鸭肉的浓香味
与烟熏风味充分结合 ，
一道烟熏鸭这才算正式制作完成 。


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（烟熏鸭）
烟熏香味、秘制老汤的香味
与鸭肉的鲜味在烟熏鸭中完美融合 ，
鲜辣厚重的口感在口中回味绵长 ，
形成令人愉悦的鲜美滋味 。
土块块里包裹着的神秘食材
广安人在土地上
辛勤劳作 ，
期待着丰收的到来 。
这地里刚刚挖出的“土块块” ，
可是被当地人当成了宝贝 ，
因为里边包裹着黄精 。


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（土块里包裹着黄精）
黄精 ， 因其根茎横走 ，
结节膨大 ， 形似生姜 ，
不少人也称它为老虎姜 ，
有一定的药用价值 。
广安人更喜欢将黄精入菜 ，
做成一道道美味佳肴 。


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（洗净后的黄精）
之后 ， 再到农田里抓几只
膘肥体壮的大公鸡 。
这些公鸡自小便被散养在黄精地里 ，
跑起来可一点不含糊 。


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（像风一样去抓鸡）
将黄精表面的泥块洗掉 ，
切成薄片 ， 并放入锅中煮水 。
之后将煮好的
黄精水、黄精片、大棒骨
与经过初步炒制的鸡肉 ，
一起放入砂锅中 ，
加入事先准备好的
香料、红枣、枸杞等配料 ， 文火熬制 。


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（制作黄精鸡）
长时间的炖煮 ，
让鸡肉中的蛋白质、氨基酸
在高温的作用下 ，
释放出鲜甜的味道 。


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（黄精鸡）
虽然鲜黄精奇苦无比 ，
可炖煮出的黄精鸡 ，
却完全没有苦涩的味道 ，
取而代之的是
鸡汤中含有一股清爽的草木香气 ，
让人回味无穷 。
用一只羊如何烹出四种美味

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