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（广安华蓥山山羊）
位于四川盆地的广安市 ，
地形复杂多样 ，
华蓥山脉纵贯东南 ，
使广安呈现出东高西低的地势特征 。
这里复杂的山地地形
使山羊们每天需要为觅食行走不停 ，
这让它们锻炼出结实的肌肉
和卓越的奔跑能力 。


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（抓黑山羊）
不同于内蒙人对烤全羊的执着 ，
广安人喜欢将整羊分为四大部分 ，
做出四道风味不同的菜式 。


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（烤羊背）
将羊背肉用铁丝固定在烧烤架上 ，
放入早已预热好的烤炉中 ，
再在表面刷上秘制的酱汁 ，
羊肉表层被特制的酱汁包裹 ，
在烤炉中经过炭火的炙烤 ，
酥脆的表皮包裹着细嫩的羊肉 ，
一口咬下去 ， 脆爽又不失柔韧 。


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（粉蒸羊肉）
新鲜的羊后腿加入葱、花椒、
胡椒、孜然、盐等调料腌制 ，
再与适量红薯粉充分混合 ，
锁住羊肉片本身的水分和调料香味 。
之后将土豆切块 ， 铺在蒸笼底部 ，
将搅拌好的羊肉片置于土豆之上 ，
这样能够让土豆在蒸制过程中
充分吸收羊肉片流出的油脂 。
出锅后的粉蒸羊肉软嫩润滑 ， 唇齿留香 。


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（爆炒羊肉）
新鲜的羊后腿肉切片 ，
与切好段的芹菜、辣椒在锅中爆炒 。
在高温的作用下 ，
羊肉片中的油脂溢出与辣椒相遇 ，
激发出这道爆炒羊肉的鲜辣滋味 。
羊肉的口感弹牙有嚼劲 ，
细细咀嚼间 ，
羊肉香与辣椒香瞬间充满整个口腔 。
让人欲罢不能 。


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（羊杂汤）
经过高压锅炖煮过的羊杂切块 ，
下锅爆炒出香味 。
加入盐、味精、胡椒等调味料 ，
为羊杂增添咸香气味 。
水在适宜的时间加入 ，
与羊肉中的油脂、蛋白质充分混合后 ，
汤汁呈现出淡淡的乳白色 ，
味道鲜香浓郁 ， 回味绵长 。
《我的家乡菜·广安篇》（上集）
【羊肉片|麻鸭、土鸡、黑山羊…说起广安的这几道“江湖菜”就直流口水！】播出时间：5月29日18:54

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