粽子|「小快朵颐」天下第一粽 | 潘城? 来源：嘉兴日报-嘉兴在线善见

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每个高速公路休息区卖的粽子全都叫“嘉兴粽子” 。以至于我的大学同学都认为嘉兴人的主食就是粽子。其实嘉兴人除非过端午，平时也不太吃粽子。嘉兴粽子名气大，是几十年品牌化的结果。用一句套话：外地人开口嘉兴粽，嘉兴人笑之，然嘉兴粽故自佳。
全国各地都有粽子，吃法五花八门，比如潮州粽子，馅料丰富，咸甜同体，很好吃。枫泾古镇（历史上属于嘉兴嘉善）的粽子久负盛名，论口味与嘉兴粽子近似，如今为了卖高价，粽子裹成加长型，连放九个咸蛋黄，称为“九龙珠” ，让你一次吃个够。湖州诸老大的粽子细长条，台湾有些地方的粽子扁扁的。
无论如何，粽子必须有角。历史上北方称“角黍” 。《荆楚岁时记》记载得早，树叶裹米投江用以祭祀，可以消灾。此后就与屈原有了关系，成为爱国主义食物。粽子为什么有角？端午为什么要吃粽子？大致有这么个逻辑，模仿牛羊等牺牲的头用以祭祀，因而有角，且要放肉。但粽子从功能上说，实在是古人出行、劳作最简单美味的“便当”了。
嘉兴人评价一款肉烧得好，会说：“像粽子里的肉！”粽肉如何？瘦肉喷香，肥肉与米融在一处，入口即化。鱼米之乡，对糯米的选用当然是看家本事，如何选料烹制可以看纪录片。但老嘉兴喜爱的粽子有一个标准，这是我奶奶年轻时候吃五芳斋老店粽子留下的记忆——塌烂。一只粽子剥去粽叶放到盘中，四角有形，但筷子只要轻轻一碰，随即软烂倒塌，这才到位。有一次，我在宁波月湖陪八十多岁的陈宗懋院士吃饭，他祖籍嘉兴海盐南北湖，生在上海。他对我说他印象中最好吃的粽子也是家乡的粽子，但是要“塌烂”的才对。
【粽子|「小快朵颐」天下第一粽 | 潘城?】说起五芳斋的老店，在建国路上应该已经搬了三次。我记得小时候还在五芳斋二楼吃过亲戚的喜宴。最近一次进五芳斋是几年前陪我的日本导师小熊诚教授吃粽子。进店前他拿着相机认真地拍照，我指着门楼上的大牌匾“天下第一粽”说，这是我们中国社会学、人类学的奠基人费孝通来嘉兴时题写的。费老来嘉兴题字的往事，还是听嘉兴崔泉森先生提起过。
“塌烂”的粽子我们没有吃到，但是小熊老师已经心满意足，而且还买了两包肉粽裹进衣服塞进行李箱，带回日本（日本入境不让带肉类，有狗闻行李箱）。后来他告诉我，年轻时在香港大学，费老是他的老师。
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