干辣椒|经典菜肴家常做法，麻婆豆腐、串串香辣虾、宫保鸡丁、川味蹄花汤
麻婆豆腐
文章图片
麻婆豆腐是广为流传的川味名菜之一 ， 因创菜者人称“陈麻婆”而得名 。 其菜强调麻、辣、鲜、香、烫、嫩、咸 。
用料：嫩豆腐、生牛肉、蒜头、小葱、郫县豆瓣酱、老抽、蚝油、辣椒油、花椒油、淀粉、味精、白糖、盐
做法步骤：
- 小块生牛肉剁成肉末 ， 蒜头拍碎切末 ， 小葱切葱花备用
- 豆腐切小块 ， 淀粉兑清水调水淀粉 ， 豆瓣酱粗剁几刀后备用
- 锅烧开水 ， 加盐 ， 倒入豆腐块 ， 煮开后捞出
- 热锅凉油 ， 下入蒜末、豆瓣酱爆香出红油 ， 下入牛肉末炒香 ， 调入清水、蚝油、老抽、盐、味精、白糖
- 加入豆腐、辣椒油、花椒油 ， 小火煮约莫2分钟 ， 加水淀粉勾芡 ， 盛出后撒上葱花即可
文章图片
串串香辣虾 ， 香辣味浓 ， 肉质紧韧爽脆 ， 色泽艳丽 ， 令人垂涎欲滴 。 一口串虾 ， 一口冰饮 ， 这个夏天火辣爽翻天 。
用料：基围虾、蒜头、小葱、竹签、青红椒、干辣椒、辣椒粉、芝麻香油、味精、盐
做法步骤：
- 基围虾洗净去虾枪、虾须、虾脚 ， 用竹签自虾尾部插入 ， 一虾一签穿好备用
- 蒜头拍碎切末 ， 小葱切葱花 ， 青红椒切小碎丁 ， 干辣椒剪小段备用
- 热锅宽油 ， 油温约五成 ， 下入基围虾 ， 炸约莫2分钟再复炸约10秒后捞出
- 锅留底油 ， 下入蒜末、青红椒丁爆香 ， 再倒入干辣椒、葱花炒出味道
- 倒入基围虾 ， 加盐、味精、芝麻油、辣椒粉翻炒均匀 ， 盛出后将锅内剩余的配料铺在虾上即可
宫保鸡丁（糊辣风味）
文章图片
宫保鸡丁因四川总督、太子少保丁宝桢得名 ， 源于鲁菜 ， 成于川菜 。 主要分荔枝口和糊辣口 ， 本篇分享是糊辣口 。
用料：鸡腿肉（或鸡胸肉）、黄瓜、油炸花生米、干辣椒、蒜头、生姜、黄酒、辣椒油、芝麻油、生粉、味精、白糖、盐
做法步骤：
- 鸡腿拆骨去皮后切丁 ， 黄瓜、大蒜头切丁 ， 生姜切片 ， 花生米去皮备用
- 鸡丁加少量盐、味精、黄酒、生粉腌制 ， 用油封住 ， 腌约莫15分钟
- 起锅烧油 ， 下入鸡丁滑炒 ， 转色后捞出
- 锅留底油 ， 下入蒜头、姜片、干辣椒爆香 ， 倒入黄瓜丁爆炒
- 加入鸡丁炒匀后 ， 调入适量盐、味精、白糖、辣椒油、芝麻油 ， 出锅前倒入花生米拌匀即可
文章图片
川味蹄花汤 ， 常被叫做”养颜汤” ， 是川渝地区很常见的一款养生汤 。 其做法简单但营养价值高 ， 深受人们喜爱 。
用料：猪蹄、白芸豆、干辣椒、香叶、生姜、小葱、白芝麻、黄酒、味精、盐
做法步骤：
- 白芸豆提前半天泡发 ， 猪蹄洗净后剁块 ， 生姜切片 ， 小葱一半切葱花 ， 一半打葱结备用
- 锅烧热水 ， 倒入猪蹄、黄酒、葱结 ， 煮出血沫后捞出
- 砂锅中加清水烧开 ， 倒入猪蹄、白芸豆、干辣椒、姜片、香叶、黄酒 ， 盖盖烧开后转小火煮约1小时
- 猪蹄煮熟后加入适量盐、味精调味 ， 转中火煮至入味即可关火装碗
- 装碗后 ， 撒上白芝麻、葱花即可 。
猜你喜欢
- 彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 萝卜干|每逢过年，我家就爱吃这3种炸货，金黄酥脆，放很久也不坏
- 干辣椒|吃一次就恋恋不忘的几道家常菜，鲜香下饭，好吃不腻，回味无穷
- 干酵母|圣诞花环面包
- 腊肠|#东古家味美食#腊肠菜干炒蛋
- 川菜|小白一看就会的宴客菜经典老川菜——糖醋脆皮鱼
- 辣椒丝|清蒸红衫鱼这样做，解馋堪比红烧肉
- 饼干|超简单的抹茶雪花酥
- 玉米油|燕麦消化饼干这样做，解馋堪比红烧肉