礼盒|迷你装、现煮粽火爆端午市场，行业预判今年粽子销量增长( 二 ) 三全食品|销量|稻香村|行业|北

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思念食品告诉新京报采访人员， 200克小包装粽子口味丰富、价格较低、便于保存，方便消费者自行选择以及拼装礼盒。 “尤其是对独居的年轻人而言，可以有多种选择，并以较低的价格实现口味的丰富性。 ”
除迷你装粽子外，现煮粽子也于近几年走俏端午市场，凭借着方便快捷、美味可口的特色脱颖而出。据了解，今年北京稻香村现煮粽子计划产量近10万个，共推出小枣、豆沙、紫米红枣竹筒粽三种口味。在北京稻香村门店，不少顾客将粽子从竹筒中取出，蘸上白糖或蜂蜜，解锁了不少新吃法。
北京稻香村告诉新京报采访人员，粽子不能机械化生产，需要完全依赖手工制作，要求馅料饱满又不能漏米，要规格一致又要精致美观，这对每位师傅包制的手法提出了更高要求。制作过程中，取2-3片粽叶，放入小枣和糯米，快速打斗儿、放米、捆绑，一气呵成，动作娴熟的师傅一分钟最多可包6-8个粽子。
看似小小的一颗粽子，从原料产地到顾客餐桌，中间过程却十分繁复。以今年北京稻香村推出的一款新口味黄米粽为例，在制作过程中既要保证豆子颗颗绵软，又要保证豆子外皮不破损，如此精准的工艺对师傅们是极大考验。除制作工艺，粽子中使用的原料也讲究颇多，北京稻香村粽子使用的糯米选自黑龙江五常，入馅的红枣产自新疆若羌，粽叶选自黄山箬竹叶。

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【礼盒|迷你装、现煮粽火爆端午市场，行业预判今年粽子销量增长】行业预判今年销量增长
对于今年粽子市场的销售情况，思念食品认为相较去年会更乐观。 “端午节当天是假期的第三天，消费者走亲访友以及进行粽子采购的时间更充裕。预估今年直营渠道（卖场内）粽子销售增长或超10% 。 ”
北京稻香村方面也表示，随着市场需求逐步回暖，今年北京稻香村粽子计划产量1500万个，与去年相比增长76% 。
据统计， 2015年我国粽子市场规模为49.16亿元，到2019年增长至73.37亿元，年复合增长率达10.53% 。未来随着传统文化回归，叠加粽子方便食品属性，预计到2024年我国粽子市场规模将增长至102.91 亿元， 2020年-2024 年的年复合增长率预计为7% 。
天眼查数据显示，我国共有近5000家企业名称和经营范围含“粽子” ，其中近五成分布在批发和零售业。近年来，我国粽子相关企业数量稳定增长， 2020年新增1000余家粽子相关企业。截至2021年5月25日，年内新增300家粽子相关企业。从2017年起，粽子相关企业知识产权数量突飞猛进，商标、专利和软件著作数量均在2020年达到顶峰。
从地域分布上看，粽子相关企业分布比较广泛，近五成分布在东南沿海一带。其中，广东相关企业数量最多，有500余家，约占全国的11%；山东、海南的粽子相关企业数量次之，分别约占全国数量的10%、9% 。
在天猫平台上，粽子产品一半来自老字号，一半来自新品牌。 “不管是老字号还是新晋网红品牌，甚至是非食品行业，都跨界做起了粽子。 ”据天猫平台介绍， “粽子老大”五芳斋今年推出了植物肉、螺蛳粉、榴莲等创新口味粽。喜茶今年也推出了粽子礼盒，并提出“食粽配茶”新吃法。
新京报采访人员 / 郭铁
摄影 / 郭铁
编辑 / 祝凤岚张明璇
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礼盒|迷你装、现煮粽火爆端午市场，行业预判今年粽子销量增长( 二 )

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