技艺|同为非遗“国家队”，它向川菜入选发祝贺……( 二 ) 四川|中国|泸州|浓香|非遗|泸州

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“千年老窖万年母糟”、“酒好全凭窖龄老” ， “1573国宝窖池群”的窖泥，使用的是泸州城外的五渡溪黄泥。五渡溪黄泥密封性好、不含杂质、柔软细腻，堪称“世界最好的窖泥之母” 。经过反复的科学论证发现：建一口新的酿酒泥窖，初始仅能产三曲、二曲，约经过十年后，窖内“微生物部落”繁衍到一定数量后可产部分头曲，而酿造特曲酒的窖池窖龄则必须在30年以上，这样的窖池才能被称为“老窖” 。作为老窖中的老窖， 1573国宝窖池群的魅力，便在于它的“活” 。历经448年不间断酿造，在无数次酒液浸染、窖泥的飘逸浓香之中，窖池中近千种微生物们不断地繁衍生息，造化出窖泥的五颜六色，造就出传世的浓香，由此1573国宝窖池群也成为中国酿酒历史上罕见的连续不间断使用的“活文物” 。
1573年的舒承宗一定十分欣慰， 448年后的今天，这些窖池在泸州老窖人的保护下，还在使用中，已成为中国白酒文化的活文物见证，并且得到了“中华第一窖”的称号。
十五年的时光传递，塑造了泸州老窖酒传统酿制技艺和川菜传统烹饪技艺两大国家级非遗代表性项目名录，泸州老窖人将与川菜从业者们一道，致力于对文化遗产的保护和传承，让文化遗产活态传承生生不息，也让非遗浓香世代可享。
（饮酒请勿驾驶）

技艺|同为非遗“国家队”，它向川菜入选发祝贺……( 二 )

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