鲜酵母|几款养生靓汤，清热养颜又润肺 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

之前录了一期【抹茶奶酥碱水棒】（奶酥的制作过程可查看这期哦），内馅多做了点，就拿来做了吐司，于是有了这期~ 主面团我用的是无蛋配方，成品的“小山峰”不会非常高，但不加鸡蛋可以保留面粉的麦香，整体不会抢内馅的风头（走壹的小心思哈哈哈），抹茶奶酥香味浓郁，是想一口接一口吃掉一整条的口感！另外，我用的烫种和鲜酵母（同时标注了干酵母的用量哦~），成品老化比较慢，隔天也依然软fufu~~ 希望这期你们也会喜欢~ ***【配方】（可做450g吐司盒*2）** ①【烫种】高粉20g 清水80g *密封冷藏备用 ②【抹茶奶酥】（做法可到往期【抹茶奶酥碱水棒】复习）软化的黄油50g 细砂糖40g 全蛋液（室温）50g 奶粉64g 抹茶粉6g *密封冷藏备用 ③【主面团】（详见下方食材清单）
【鲜酵母|几款养生靓汤，清热养颜又润肺】By 走壹的美食日记
用料

【配方】（可做450g吐司盒*2） -------
①【烫种】（详见上方引言）
②【抹茶奶酥】（详见上方引言）
③【主面团】 -------
冷藏后的烫种-全部
高粉500g
冰牛奶300g+30g（预留30g看面团情况慢慢加）
鲜酵母16g（或快速干酵母5g）
盐6g
糖65g
软化的黄油50g

做法步骤

1、①【烫种】 1 【烫种】材料中的水+高粉倒入锅中，小火慢慢加热至猪油质地。 2 密封冷藏至少4小时。

2、②【抹茶奶酥】配方已同步视频末，制作过程详见往期【抹茶奶酥碱水棒】，本期不再赘述~

3、③【成品吐司】 1 【主面团】材料除黄油和盐，其余全倒入倒入搅拌缸（冰牛奶预留30g看面团情况慢慢加），先低速混匀，之后转高速搅打至粗膜。 2 加入盐和软化的黄油，低速混匀，后转高速搅打至薄膜，有手套膜更好~后面包裹内馅不容易露馅~

4、3 取出整理至表面光滑，28℃环境发酵至2倍大（状态：戳个小洞不坍塌也不回缩）。

5、4 取出，均分成6份，排气滚圆，28℃继续松弛20min。

6、5 将面团擀成牛舌形，拍打除去气泡，翻面（使光滑面朝下），底边压薄，由上往下卷好，28℃继续松弛15min。

7、6 等待期间将冷藏的抹茶奶酥取出搅拌细腻；再将松弛后的面团擀成长方形，底边压薄，抹上奶酥内馅，同样卷好。

8、7 将小卷稍微擀扁，顶部不切断，分成3支；

9、编成三股辫，内馅朝上露出；

10、再将收尾两端朝下捏紧粘合，收口朝下放入吐司盒中，每盒3卷。

11、8 30℃发至9-10分满。 9 送烤箱烘烤（下层，上火175℃，下火220℃，28min左右，中途加盖锡纸防止上色过深）。

鲜酵母|几款养生靓汤，清热养颜又润肺

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