蝶豆花|蓝染马来西亚风味娘惹粽
喜欢马来西亚娘惹糕，根据娘惹方子自制娘惹粽。
【 蝶豆花|蓝染马来西亚风味娘惹粽】By 厨义
用料
- 香辣虾馅料
- 香茅 4根
- 洋葱 半个
- 黄姜 10克
- 大蒜 5-6瓣
- 干红椒 适量
- 黑胡椒 10克
- 椰子油 20克
- 金勾海米 80克
- 棕榈糖 20克
- 椰蓉 50克
- 粽子包裹材料
- 泰国长粒糯米 500克
- 黑豆 一小把
- 蝶豆花 5-10朵
- 椰浆 200毫升
- 水 100毫升
- 糖 2勺
- 海盐 4克
- 粽叶 适量
- 绳子 适量
1、糯米洗净浸泡一夜。
2、黑豆也洗净浸泡一夜。然后将黑豆煮熟备用。
3、用的干香茅，所以提前浸泡一夜，煮水。备用。
4、蝶豆花加适量的水煮出颜色。
5、将1/2浸泡好的糯米沥干倒入蝶豆花汁染色。
6、椰蓉铺在锡纸上，烤箱120度烤2分钟，中途打开搅拌一次防止受热不均。
7、椰蓉变成焦黄色取出备用。
8、将洋葱，生姜，大蒜，干红椒，如果是新鲜香茅也一起加进去，料理机打成泥，如果有石杵捣烂味道更好。
9、打成泥的香料加入黑胡椒。
10、锅里加入椰子油。
11、倒入香料泥，小火翻炒。
12、香料炸干酥。
13、倒入金钩海米。
14、翻炒均匀加入棕榈糖。
15、翻炒一下倒入煮好的香茅水，炒干。如果是新鲜香茅直接打进香料泥，这步就可以省略。
16、倒入烤好的椰蓉搅拌均匀，备用。
17、将浸泡好的糯米沥干水份倒入锅中加入100毫升椰浆，100毫升清水，小火炒干。
18、炒成干的粘团，加入1勺糖2克海盐翻炒均匀。
19、蝶豆花水浸泡好的蓝色糯米也进行同样操作。糯米一定要尽量炒干，不然后面蒸不熟。
20、清洗粽叶，煮10分钟，然后清水冲洗干净。
21、包粽子，蓝色糯米和白色糯米夹杂黑豆随意错落铺放，中间加入香辣虾馅料。按自己习惯或者喜欢的粽子形状包好。
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