天图|新式茶饮第一股：奈雪的荣耀、阵痛与未解之题( 二 ) 招股书|周黑鸭

估值与身家上涨背后，奈雪的门店网络愈发庞大。奈雪全年招股书显示，截至最后实际可行日期，奈雪共计开出562间茶饮店。根据灼识咨询统计，截至2020年12月31日，按覆盖的城市数目计，奈雪拥有覆盖中国最广泛的高端现制茶饮店网络;按门店数目计，奈雪亦为中国第二大高端茶饮店品牌。
在奈雪享受高光时刻的同时，整个中国茶饮业，也在新兴茶饮的助推下，向前迈进了一大步。
茶饮服务员，从五花八门的称呼，拥有了正规的名称“调饮师”。今年3月18日，人力资源社会保障部会同国家市场监督管理总局、国家统计局，正式将“对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员”，定义为调饮师。
整个产业链也在不断迭代和提升。中国农业科学院茶叶研究所首席科学家尹军峰曾表示，过去几十年甚至一百年时间里，茶叶的原材料加工、生产全部围绕一杯冲泡的原叶茶，而真正能匹配新式茶饮大规模生产的体系还在不断打磨中。
据了解，奈雪每年为生产“茉莉初雪”所消耗的绿茶就超过50吨，使用茉莉花材原料超过80吨，而全国门店年消耗名优茶用量总计达近千吨。奈雪通过多地投建专属茶园、果园和花园，既保证原料的稳定供应，也保证了上游产值收入。
数字化转型，也是茶饮业从粉末街头时代，到新式茶饮时期的一个重要革新。《2020新式茶饮白皮书》显示，9家新式茶饮品牌组建了数字化团队，其中奈雪、喜茶数字化团队超过百人;新式茶饮借助数字化工具，实现24小时之内得到顾客对产品反馈，并迅速作出优化调整。
“茶作为中国最具代表性的产品和文化之一，在中国崛起和全球化发展的时代背景下，是非常有机会能够输出一个全球品牌的”，彭心在上市庆祝仪式上表示。中国茶所承载的文化需要依靠品牌的力量推动。奈雪成为“全球茶饮第一股”，或许是中国茶走向世界最好的机会。
“这是一场马拉松，奈雪上市只是这个过程中一个很小的风景，未来我们希望奈雪成为更多人更多生活场景下的日常，奈雪也不会是简单的饮料行业。”彭心如是说。
阵痛
一切看起来似乎很美好，但奈雪的上市路，也充满着阵痛。
区别于开放加盟的茶饮品牌，目前奈雪所有门店均为直营店，纯粹的直营模式意味着较高的前期投入，其中原料成本和员工成本，连续三年占比都在30%以上，这也是外界一直以来不断质疑的点。

奈雪的茶2018-2020年合并损益表|招股书
受高企成本的拖累，奈雪的收益一直不够亮眼。2020年虽然经调整净利润(非国际财务报告准则计量)达1664万，但2018年、2019年这一数据为亏损，分别为5658万、1174万。

奈雪的茶2018-2020年经调整净利润表现图|招股书
奈雪也在不断寻求新的增长点。2019年奈雪曾在酒饮业务上寻求尝试突破，只不过效果不太理想。大众点评显示，北京华贸中心的奈雪酒屋，目前已处于歇业关闭状态，而宁波的一家酒屋，同样显示“暂停营业”。
当然，奈雪也没有落下“做副牌”这一常规做法。台盖、梨山、奈雪，本同属品道旗下的餐饮品牌，但目前只剩台盖与奈雪并肩作战。招股书显示，由于梨山所产生收益很少，截至最后实际可行日期，已决定停止梨山的运营，并关闭旗下两间梨山茶饮店。
而台盖无论在门店数量，还是整体收益上，都不及奈雪。由于台盖面向对价格更为敏感的学生及年轻上班族，平价客单价仅为16元，而根据招股书，截至2020年12月31日，台盖在中国大陆9个城市仅拥有64间门店，平均单日销售额由2018年的7537元减少至2019年的6387元，主要原因解释为“战略性决定短期内不将资源用于推进台盖增长”。

天图|新式茶饮第一股：奈雪的荣耀、阵痛与未解之题( 二 )

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