文章图片

肉筋油泡东山管：南方菜 ， 有时候会有异想天开的混搭 。 这道猪里脊上的筋膜肉和带膏小鱿鱼（小管）的拼盘 ， 口感相互混杂 ， 说脆也不是那脆 ， 说糯也不是那糯 ， 说胶也不算太胶浓 ， 总之就是种交杂的美妙 。


文章图片

相对于闽南流行的酱油水 ， 潮菜师父做菜 ， 需要用咸味提鲜时用什么都可能 ， 就是不爱用酱油 。 普宁豆瓣酱倒是常用 ， 更丰富的豆豉香类似腐乳汁 ， 也更容易保留食材的原本色彩 。


文章图片

龙穿虎肚：又是一道得准备老半天的工夫菜 。 盘中看起来像颗大号象棋子的东西 ， 是把鳗鱼去骨后填充到猪大肠里 ， 还要尽可能保持鳗鱼不散碎 ， 从上图可见鳗鱼的鱼皮 ， 鱼肉层次分明 。 吃这个也只能囫囵吞 ， 刻意让食客感受撑满嘴的幸福 。


文章图片

咸菜炒猪肚这个以前潮州汕头大排档常见 ， 点击率非常高 。 说明它“为广大人民群众喜闻乐见” ， 那就肯定不难吃撒！


文章图片

潮式苦瓜煲则在潮汕人家里的餐桌常见 ， 大块苦瓜皮和黄豆一起用高汤慢慢焖透 ， 神散型不散 ， 偏偏苦瓜又有只苦自己不苦伙伴的奇异特点 ， 所以汤还是鲜的 ， 并不会让人觉得苦 。 而苦瓜已入口即化 ， 闽粤两省的人民每年夏天“苦夏”时吃它是百吃不腻的 ， 真的会消暑 ， 会生津止渴 。


文章图片

丝丁鱼烙：比豆腐还嫩的丝丁鱼抽骨取肉 ， 混合蛋液煎熟 ， 嫩和酥兼而有之 ， 单独吃已经很棒 。 但是潮州菜特别讲究味碟（几乎每菜必搭） ， 这一道配微辣的辣酱和胡椒粉盐水 ， 一道菜就能吃出三种不同味型 ， 让人忍不住慨叹：“讲究！”


文章图片

看着汤里就两菜团子 。
潮州酸菜是用芥菜做的 ， 既有特有的球形包芯芥菜 ， 又有二尺长的大叶芥菜 。 大叶芥菜腌制的酸菜如果没揉烂 ， 可以挑出比较完整的叶片 。


文章图片

酸菜叶里面包着去骨白鳗肉 ， 如此低调简直显得刻意啦 。 乳酸菌对略偏肥腴的鳗鱼肉有解腻的效果 ， 酸菜吊出的鱼肉汤清爽鲜甜 ， 能迅速缓解一顿饱餐后口腔和肠胃的疲累感 。


文章图片

传统中餐对甜品相对而言没西餐那么重视 ， 潮州菜也不例外 。 这道糕烧方芋砖看起来其貌不扬 ， 不过也是精选槟榔芋芯 ， 既要熟透 ， 又不能表层爆裂 ， 煞费苦心呢 。
大音希声 ， 大象无形 ， 在传统中式主流审美里 ， 有刻意追求“平淡” ， “朴拙”的习惯 。 “好吃看得见”之类的时尚 ， 过于着相 ， 大概会处于鄙视链中比较低端的层级吧?
对于潮州菜 ， 上面我的一些个人见解不知对不对？还望看官们多提宝贵意见 。


文章图片

对了 ， 现在的潮宫位置虽然隐蔽但也好找 ， 莲花公园菲律宾领事馆边先找到“财神到“ ， 然后抬头看见啦 ， 其实就在财神到二楼 ， 右边有专用楼梯可上 。

猜你喜欢

• 腊肠切丁|#集合！我的2021#无米炒饭
• 建议|潮州味：卤水火锅味香浓，米醋蘸碟最搭调
• 一家人|潮州记忆：江姐和她做的肉松，这里还有什么好吃的你知道吗
• 面粉|潮州的两样代表性美食，外地无法吃到最本真的味道，你知道是啥吗?
• 沙拉酱|#一学就会快手菜#无米寿司
• 东西|潮州街头小吃，味道为何不同，哪里还有这么精致的手工传承
• 口感|潮州有两样代表性美食，外地无法吃到最本真的味道，究竟是啥
• 黄鱼鲞|功夫黄鱼鲞
• 虫草花|藏在街头巷尾的国宴大餐，看似家常却道道是传奇、样样见功夫
• 黄鹏飞|潮州最漂亮的祠堂，集木雕艺术大成于一体，精彩绝伦！