长寿鱼面，曾是周总理60岁寿辰寿面|重庆特产传说（544） | 周恩来( 二 ) 鹌鹑蛋|周恩来

5、用蒸笼蒸制鱼面，蒸至熟透为止。蒸熟的鱼面将被自然凉置，凉至用手捏后，可自动展开为止。
6、凉好的面卷成宽窄一致的筒状，然后用干净卫生的木板压实。
7、厨师们将压实的面筒切成均匀、光滑、无毛刺的鱼面。面丝的宽度，要求不超过1.5mm，自然凉干后便是制作完成。
除了蒸制以外，还可以在鱼茸加入蛋青、豆粉、面粉、胡椒粉、盐等，搅拌混合均匀后，装入小袋子中，用力挤压进烧开的热水里，一根根苗条粗细的鱼面就轻快地“游”进锅里，待浮起来，就好了。

长寿鱼面口感爽滑柔韧、鲜香细嫩、无鱼腥味。也特别百搭，无论是搭配番茄做成酸甜口味，还是用高汤浇灌，甚至就配上点长寿老咸菜，都别具风味。所以，长寿鱼面既能当主菜，又能勾芡做成鱼羹当汤喝，还可以当做主食吃。
煮着吃
做法：1.锅里油烧开，放入煮好去壳的鹌鹑蛋，炸至金黄色，捞出备用。
2.瘦肉切丝，用红薯粉对水上浆后，放入油锅中滑油，捞出备用。
3.将肉丝和炸好的鹌鹑蛋、泡好的黑木耳、香菇、姜、芹菜切丝备用。
4.起锅倒油，放入姜丝、黑木耳、香菇编炒，加入高汤，放入少许盐，放入肉丝和鹌鹑蛋煮开。最后放入鱼面煮3-5分钟即可。

炒着吃
做法：1.五花肉切条状。瘦肉切丝，加盐、料酒、生抽、老抽、生粉和少许清水拌匀稍腌。
2.热锅上油，油热后下五花肉煸炒至出油，下姜蒜末爆香，再倒入腌好的肉丝炒散。
3.加2勺豆豉、适量生抽和老抽炒香后，下青椒炒至断生。
4.倒入煮好的鱼面，加盐调味翻炒均匀后，加少许胡椒粉即可。
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