树莓粉|蘑菇头达克瓦兹
By 春田花花的幸福生活
用料
- 饼干体
- 糖粉 45克
- 杏仁粉 45克
- 低筋粉 8克
- 蛋清 55克
- 砂糖 45克
- 意式奶油霜
- 蛋清 30克
- 砂糖 60克
- 水 19克
- 黄油 95克
- 树莓粉 4克
- 抹茶粉 4克
1、低筋粉、杏仁粉、糖粉过筛混合
2、打发常温蛋清
3、当蛋清打发变白，加入细砂糖
4、打至干性打发
5、混合好的粉类，分两次加入蛋白霜
6、开烤箱预热，上下火160度
7、用刮刀轻轻翻拌
【 树莓粉|蘑菇头达克瓦兹】
8、加入剩下的粉类
9、搅拌至有轻微流动性，装入裱花袋
10、灌入6个凤梨酥模具
11、表面筛糖粉
12、放入烤箱中烤20分钟左右
13、表面微泛黄，晾凉后脱模
14、制作意式奶油霜，准备好蛋清，水加入白砂糖里
15、小火煮糖水，到100度时开始打发蛋清
16、糖水到达118度左右关火，糖水分3次冲入蛋清中，打蛋器始终开高速，打至蛋清降温
17、蛋清呈油漆一样光亮，温度降到40度左右，分三次加入室温软化的黄油
18、家里有香草精可以加两滴，没有可以不加
19、加第二次黄油
20、全部加完打匀后用刮刀翻拌一下，排出大气泡
21、奶油霜分两份，一份加入抹茶拌匀，一份加入树莓粉拌匀
22、装裱花袋
23、6个达克瓦兹饼干从中间切开
24、挤上奶油霜
25、盖上另一半，冷藏一晚
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