油酥|牛肉饼这样做，早餐吃一个，味道美滋滋！牛肉馅

今天教大家一个西安的传统小吃：香酥牛肉饼，牛肉饼讲究：颜色金黄，皮脆瓤酥，肉香浓郁。如何才能达到这样的效果呢？我们先从和面开始2斤面粉（中筋）、6g盐、2g碱、560g温水

搅拌均匀后，分次加入水，边加边搅拌，面和水搅拌均匀，没有干粉时，再挤压成团，

揣成团后做到盆光手光，然后再拿出来揉到面光，面揉光后，然后搓成粗细均匀的面棒，

刷层油（这里用的是大豆油），然后再滚均匀。揪成大小均匀的面团，然后搓成面剂子，搓成这么长，粗细要均匀，

搓好的面剂子刷油后用保鲜膜封闭，封闭好的面，醒面40分钟，它的延展性会更好。

接下来我们制作油酥，牛肉饼的层次就靠这个油酥

100g面粉、20g盐、6g胡椒粉、6g五香粉，用200度的热油，大约200g，泼入面中，边泼边搅拌，搅拌均匀后我们的油酥就制作完成了。

接下来，我们制作牛肉馅牛肉末中调入生姜末、盐、胡椒粉，以及泡好的花椒水，使劲搅，顺着一个方向，使这个水能吃到肉里去，而且使肉末能上劲，搅的同时提起来摔打，水吃到肉末里后，加入少许香油，再搅拌均匀，还是顺着这个方向，这样我们这个牛肉馅就调好了，特别有弹性

准备工作完成，面已经醒好，接下来，我们制作牛肉饼

醒好的面剂子搓开，然后用手压扁，擀面杖擀开，擀开擀薄后上油酥，然后抹开，抹上牛肉馅，牛肉馅要抹开，不要摸疙瘩，然后再放入葱花，撒上香料粉（花椒30g、小茴香30g、八角9g、桂皮6g、草果6g、白芷2g、良姜5g）提起一边，包住葱花，

然后再提起，往外推，开始卷饼，葱花卷完后把这头继续拉薄，继续卷，

后面没抹到油酥的也要继续抹到，继续卷，拉得越薄越好。

面头整到一头去，然后卷起来，然后顶起使劲摔，轻轻压一下，饼面上粘上油，让它醒2-3分钟，

醒好的面坯子压开，压圆，不要压太薄。

最后就可以上电饼铛了，三分钟后打开上盖，翻面，颜色黄亮，特备蓬松，越胀越大，

等待两面金黄就可以出锅了，出锅的饼子，颜色金黄，特别酥脆。

牛肉饼的口感好不好，关键就在面上，所以和面时，一定要做到：揉透、揉光、醒到时间卷饼子时才能拉薄，拉薄后，煎出来的饼子效果才能达到皮脆瓤酥还有一点很关键，给油酥时，一定要给足，给均匀，这样做出来的饼子里面的面不粘连，而且层次丰富。最后就是电饼铛的温度要调到200度左右

油酥|牛肉饼这样做，早餐吃一个，味道美滋滋！

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