月饼|饭店大厨说漏嘴的秘密，川香辣猪肉月饼这样做才好吃

川香辣猪肉月饼，麻辣咸香丰富的口感，入口回味悠长。此食谱可做34枚50g川香辣猪肉月饼。模具规格70g，皮馅比例为3:7，皮14g，馅料35g （可用50g、65g、75g月饼模具都可以）
By 四月微雨【豆果美食官方认证达人】
用料

A馅料①猪肉松：猪后丘肉1000g、姜2片、葱段4段、香叶两片、大料1个、料酒10ml、生抽30ml、蚝油20ml、细砂糖50g、盐10g、玉米油30ml、海苔碎适量、白芝麻少许。
A馅料②脱皮绿豆200g、水适量、细砂糖80g、水怡50ml、木薯粉30g、水70ml、黄油ml、咸蛋黄碎80g、52度德庄火锅底料30g、
B广式月饼皮：转化糖浆187ml、枧水7ml、玉米油86ml、中筋面粉280g。

做法步骤

1、制作好的川香辣猪肉月饼

2、先制作猪肉松准备好食材A馅料①猪肉松：猪后丘肉1000g、姜2片、葱段4段、香叶两片、大料1个、料酒10ml、生抽30ml、蚝油20ml、细砂糖50g、盐10g、玉米油30ml、海苔碎适量、白芝麻少许。

3、猪肉按纹理切条，入容器内加姜、料酒，水中火炖煮1小时，至肉熟透。

4、取出煮熟的肉晾凉，入保鲜袋内，用擀面杖将其擀压成片状，

5、将擀压好的肉撕成丝。液体食材生抽30ml、蚝油20ml、细砂糖50g、盐10g、玉米油30ml混合入锅内，小火加热搅拌均匀，加入肉丝，翻炒至肉丝微微上色边缘金黄。

6、料理机刀头用胶布包裹好，放入炒好的肉丝打成茸状

7、打好的肉茸入锅内继续翻炒至金黄这时加入海苔碎（或紫菜碎）白芝麻炒均匀。即可。

8、如图～（馅料内猪肉松的猪肉，可替换成牛肉、鸡肉，最大不变，做好后即是“川香辣牛肉馅料、川香辣鸡肉馅料”）

9、A馅料②脱皮绿豆200g、水适量、细砂糖80g、水怡50ml、木薯粉30g、水70ml、黄油80ml、咸蛋黄碎80g、52度德庄火锅底料30g。脱皮绿豆漂洗干净加水浸泡12小时，泡好的绿豆漂洗干净，入高压锅内，加末过绿豆的水，选择高压豆子模式烹饪时间大约30分钟。

10、煮好的豆子趁热加热细砂糖拌均匀。

11、煮好的豆子加水入破壁机内打成细腻的绿豆沙将豆沙入不粘锅内加黄油、水怡翻炒至浓稠稍微干一些，木薯粉、水70ml混合搅拌入绿豆沙内快速拌均匀，继续翻炒10分钟左右，豆沙这时已经不再流动。

12、加入炒好的肉松继续翻炒均匀

13、这时加入德庄52度火锅底料炒均匀。（这步骤没有拍图，有机会再做的时候补上）（可现将火锅底料用小锅加热融化挑出里面的麻椒，再加入馅料内）