1、大米绿豆粥煮完变成红色是因为暴露在空气中被氧化了 。
【大米绿豆粥煮完为什么是红色（大米绿豆粥煮完红色的原因）】
2、刚熬制出来的绿豆粥是绿色的，暴露在空气中一段时间就会变成红色，原因是绿豆的表皮里含有酚类物质，酚类物质暴露在空气中，与氧气发生氧化聚合反应，就变色了 。此外，用碱水煮粥也会变成红色 。

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