提起中秋节的应节食品，人们最先想到的一定是象征着“团圆”的月饼。衢江区杜泽镇的桂花饼，因做法独特、味道新奇而久负盛名，成为独具特色的一种月饼。


其形似馒头，中空内壁有麦芽糖，糖上粘有桂花花瓣，外壁镶有白芝麻，咬上一口，一股麦香混着馥郁的桂花香直钻肺腑，口感酥香，甜而不腻，清雅的桂花香味撩动食客的嗅觉，因而得名“桂花饼”，当地人也把它叫做“空心饼”。


临近中秋，在杜泽老街上的这家糕饼作坊里，糕饼制作技艺传承人谢志雄正在忙碌地制作曲江人最爱桂花饼。22岁就跟随师傅学做糕饼的谢志雄一直在杜泽老街上经营糕饼店，摸索桂花空心月饼制作技艺好多年的他说，空心饼的制作材料就是一个“活配方”。


“其他的月饼也就可能它的配方份量多少都是固定死的，那我们的这个桂花饼的配方，它是按照每天的天气的变化，湿度、温度的变化我们来下料的，每一天下的料都不一样。”谢志雄说。桂花饼在没有进炉子前是实心的，只有进了炉子以后那么它是上下同时加热，里面的麦芽糖化掉才变成空心。


衢江的桂花空心月饼源于清代，至今已有200多年历史，流传下来成为浙西地区民间特色美食，中秋时节，大家都会做桂花饼、送桂花饼、吃桂花饼，也就寓意着大家阖家团圆、幸福。
【 月饼|舌尖上的中秋：桂花空心饼】蓝媒联盟·衢江传媒集团采访人员 杨睿 郑孙妙奇 张翔 李钱乾

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